Wie Czernina (Entenblutsuppe) Vorbereiten

Czernina, die auch als Ente Blutsuppe genannt, hat eine einzigartige Paarung von süßen und sauren Geschmacks gegen einen reichen, samtigen Entenbrühe ausgeglichen. In ganz Polen und Litauen gemeinsam, czernina wurde aus Notwendigkeit zu tragen; aus dem 17. Jahrhundert in Osteuropa, erforderten wirtschaftliche Faktoren Einfallsreichtum, und machte es zwingend notwendig, um jeden Teil des Tieres für Lebensmittel, einschließlich Organfleisch und Blut zu nutzen. , Und ersetzen Knochen Ente Oberschenkel für Innereien gibt jedoch die Suppe eine glatte Mundgefühl und reichen Geschmack ohne Hauch von gaminess. Szmtag Was Sie brauchen
3 Tassen frische Blutenten
1/2 Tasse Apfelessig
Cheesecloth
2 Knoblauchmietobjekte 3 Stängel Petersilie of 2 Thymianzweige Wooel.com 1 Zweig Rosmarin
6 Piment Knospen
5 schwarze Pfefferkörner
1 Stern Anis pod
Küchengarn Mietobjekte 3 lbs. Knochen Ente Oberschenkel
1/4 TL. Majoran
Kosher Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer of 2 1/2 Tassen getrocknete Früchte wie Aprikosen, Pfirsiche, Pflaumen und Kirschen Mietobjekte 4 EL. Maisstärke
4 EL. Sahne
Zazzle.de Anleitung

1. Mischen Sie 3 Tassen frische Ente Blut und 1/2 Tasse Apfelessig in einem nichtreaktiven Behälter, Deckel und in den Kühlschrank stellen. Es ist nicht notwendig, um den Blut verarbeitet Ente mit Essig mischen.
   

2. Schneiden Sie ein Sechs-Zoll-Quadrat von Gaze und legen Sie sie auf den Arbeitsbereich. Platz 2 Nelken, 3 Stiele Petersilie, 2 Thymianzweige, 1 Zweig Rosmarin, 6 Piment Knospen, 5 schwarze Pfefferkörner und 1 Sternanis pod in der Mitte der Gaze. Bringen Sie die Ecken und binden Sie die Beutel d'epices mit Küchengarn.
   

3. Place 3 lbs. Knochen aus Entenschenkel in einem Suppentopf, Deckel mit 12 Tassen kaltem Wasser und Platz bei starker Hitze. 10 Minuten kochen, Skimming die Oberfläche nach Bedarf.
   

4. In der Beutel d'Epices, 1/4 TL. Majoran und koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, um zum Suppentopf schmecken. Reduzieren Sie die Hitze zu einem Simmer.
   

5. Simmer die Brühe für eine Stunde und 15 Minuten, Abschöpfen des Schaums, wie gebraucht.
   

6. 2 1 hinzufügen /2 Tassen getrocknete Früchte wie Kirschen, Pfirsiche, Aprikosen und Pflaumen. Fügen Sie 1 EL. Kleehonig und kochen für eine Stunde.
   

7. Schalten Sie die Hitze und entfernen Sie die Ente Oberschenkel aus dem Vorrat. Entfernen Sie die Knochen und entsorgen. Schicken Sie das Fleisch in die Suppentopf. Lassen Sie die Lager auf Raumtemperatur aus eigenem Antrieb und in den Kühlschrank für zwei Stunden abkühlen.
   

8. Nehmen Sie die Brühe aus dem Kühlschrank und entfernen Sie das Fett, das an der Oberfläche mit einem erstarrten Schaumlöffel. Übertragen Sie die Lager zu einem anderen großen Topf und legen Sie bei schwacher Hitze. Mischen Sie 4 EL. Maisstärke und 4 EL. Sahne und in den Topf.
   

9. Gießen Blut 3 Tassen Ente in den Topf geben und gut mischen mit einem Schneebesen. Fügen Sie den Mais-Stärke-Brei und gut mischen. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe.
   

10. Heizen Sie die Suppe, gelegentlich umrühren, bis verdickt, etwa 15 Minuten. Passen Würzen mit Salz koscher, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Zucker oder Honig zu probieren, um zu schmecken.