Μερικά από τα πρώτα σκληρά τυριά του κόσμου είχαν την έναρξή τους στην αρχαία Ρώμη, περισσότερα από 2.000 χρόνια πριν. Πολλά μοναστήρια και τα σπίτια ήταν εξοπλισμένα για να κάνουν και τυρί ηλικίας. Τυριά συνήθως παρασκευάζεται από γάλα πρόβειο και εμπίπτουν στην ευρεία κατηγορία των πεκορίνο. Pecorino Romano είναι ίσως το πιο διάσημο από όλα τα τυριά πεκορίνο, αλλά δεν είναι τόσο γνωστό όσο παρμεζάνα. Σύμφωνα με την ιταλική νομοθεσία, μόνο παρμεζάνα γίνονται σε συγκεκριμένες περιοχές της Ιταλίας μπορούν να φέρουν την ένδειξη Parmigiano Reggiano-. Grana Padano είναι παρόμοια με Parmigiano Reggiano-, αλλά ενώ η συνταγή είναι η ίδια, η γεύση είναι σαφώς διαφορετική. Ασιάγκο θεωρείται τυρί του δευτερολέπτου πιο διάσημα ιταλικά αγελαδινό γάλα δίπλα παρμεζάνα. Σχεδόν όλοι οι Ιταλοί τα σκληρά τυριά παραδοσιακά τριμμένο στις μακαρονάδες ή σαλάτες ή ψητά σε εισόδους.

Η Μοτσαρέλα

Η μοτσαρέλα είναι ένα από τα πιο γνωστά τυριά του κόσμου. Ιταλοί κάνουν μοτσαρέλα είτε από αγελαδινό ή βουβαλίσιο γάλα, και έρχεται είτε φρέσκο ​​σε αλμυρό ή ουδέτερη άλμη ή μερικώς αποξηραμένα. Μερικώς αποξηραμένα μοτσαρέλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πίτσες ή lasagnas. Μακρά ιστορία της παρασκευής τυριού Ιταλίας κρατά ιθύνοντες μοτσαρέλα έντονα πιστοί στους πελάτες τους, και φρέσκια μοτσαρέλα διέταξε στο μετρητή γίνεται συνήθως, λίγες ώρες πριν από το γάλα που συγκεντρώθηκαν από βουβάλι ή τις αγελάδες σε κοντινά αγροκτήματα. Μοτσαρέλα που εξάγονται από την Ιταλία είναι μια ποικιλία με χαμηλή υγρασία και μπορεί να τριφτεί και να αποθηκεύονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η Ιταλία δεν είναι πλέον η μόνη χώρα που κάνει μοτσαρέλα. Οι Αμερικανοί έχουν μια βαθιά αγάπη του τυριού, και πολλοί Αμερικανοί τυροκόμοι παράγουν πλέον τόσο φρέσκο ​​και εν μέρει αποξηραμένα μοτσαρέλα.

Η ημίσκληρα τυριά

Πολλά ιταλικά τυριά έρχονται σε δύο μαλακότερο και πιο δύσκολο ή ηλικίας ποικιλίες. Δύο ημίσκληρα τυριά, Taleggio και fontina, χρονολογούνται από το 10ο και 12ο αιώνα, αντίστοιχα. Αν και αυτά και άλλα ημι-μαλακό ιταλικό τυρί γίνονται τώρα σε άλλες χώρες, αυτές που γίνονται στην Ιταλία τείνουν να είναι ισχυρότερη στις δύο άρωμα και γεύση. Ιταλικά Taleggio εξακολουθεί να είναι ηλικίας στα σπήλαια της περιοχής της Λομβαρδίας, στις ιταλικές Άλπεις. Bel Paese είναι ένα ιταλικό ημίσκληρο τυρί που είναι ήπιο, τόσο ήπια ότι μερικές φορές δεν εξυπηρετούνται από την ίδια ως τυρί επιδόρπιο ή σνακ.

Άλλα Τυριά

Αν και Γαλλία ροκφόρ είναι μακράν το πιο διάσημο από όλα τα μπλε τυριά, αιωνόβια ιταλική Gorgonzola δεν είναι πολύ πίσω στο την καλύτερη best-of-list. Γίνονται κατά κύριο λόγο στη βόρεια Ιταλία, η πλούσια και γευστικά τυριά συνήθως χρησιμοποιείται σε σαλάτες, λιωμένο σε ριζότο ή να σερβίρονται σε ζυμαρικά ή πίτσα. Δύο άλλα παραδοσιακά ιταλικά τυριά, ρικότα και μασκαρπόνε, είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο ως κρεμώδες, λευκό μαλακά τυριά που χρησιμοποιούνται στο επιδόρπιο και είσοδος συνταγές. Και τα δύο τυριά που χρησιμοποιούνται συνήθως σε μερικά από τα πιο αγαπημένα μέρη επιδόρπια της Ιταλίας, όπως cannoli, cheesecake και τιραμισού.
Η