Μπλε τυρί είναι μια γενική κατηγορία semisoft τυριά με μπλε ή μπλε-πράσινο φλέβες τρέχει μέσα από κρεμ ίδρυσή τους. Τυρί ροκφόρ είναι ένα είδος μπλε τυριού, ντόπιος Roquefort-sur-Soulzon, Γαλλία. Υπάρχει ένας ειδικός τύπος μούχλα που αναπτύσσεται σε σπηλιές του χωριού που ονομάζεται Penicillium roqueforti. Σύμφωνα με δήλωση της γαλλικής κυβέρνησης, μόνο ορισμένα άδεια των κατόχων επιτρέπεται να χρησιμοποιούν αυτές τις σπηλιές, και μόνο τυρί που παράγεται από το Penicillium roqueforti μπορούν να επισημαίνονται ροκφόρ.
Η
Τύποι

Τα μπλε τυριά που παράγονται από γάλα αγελάδων, προβάτων, αιγών ή ένα συνδυασμό αυτών. Κάθε είδος γάλακτος δημιουργεί μια διαφορετική γεύση και υφή, το οποίο είναι ένα διακριτικό παράγοντα για κάθε τύπο μπλε τυρί. Για παράδειγμα, δανική μπλε γίνεται από αγελαδινό γάλα, ενώ ροκφόρ γίνεται από πρόβειο γάλα. Εντός του μπλε κατάταξη τυρί, μερικοί τύποι είναι πιο εύθρυπτη και πικάντικα από άλλες, ανάλογα με την ποσότητα του ορού γάλακτος που προορίζεται, μούχλα χρησιμοποιείται και η γεωγραφική θέση της παραγωγής.

Η Γεωγραφία

Σύμφωνα με την γαλλική κυβέρνηση εντολής, τουλάχιστον το 75 τοις εκατό του υλικού βόσκηση προβάτων παραγωγής γάλακτος που χρησιμοποιείται στο τυρί ροκφόρ πρέπει να κατάγονται από την περιοχή. Πρόβατα δεν τρέφονται αυτή την ειδική δίαιτα δεν είναι επιλέξιμες για την παραγωγή γάλακτος για πιστοποιημένο τυρί ροκφόρ. Μόνο Laucane πρόβατα σε μια ακτίνα 65 μιλίων από τις σπηλιές του χωριού συνθέτουν την ομάδα γάλα δότη ροκφόρ.

Η Χρησιμοποιεί

Ένα επίκτητη προτίμηση, μπλε τυρί είναι το πιο φημισμένο για την παρουσία της στη σάλτσα σαλάτας. Αληθινή ροκφόρ σάλτσα είναι λιγότερο συχνές, αλλά οι όροι συχνά χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, χωρίς διάκριση. Μια σφήνα του μπλε τυρί ή ροκφόρ είναι αποδεκτό σε ένα πιάτο τυρί ή σερβίρεται με φρούτα ως ορεκτικό ή ως συνοδευτικά σε μια σαλάτα. Μια ποικιλία από τυριά συνήθως έχει τουλάχιστον ένα μπλε τυρί που περιλαμβάνονται, και επειδή ροκφόρ έχει τόσο ισχυρή, τολμηρή γεύση, είναι συχνά επιλέγεται να εκπροσωπήσει την ομάδα αυτή.

Η Αναγνώριση

Όταν μαγειρεύετε συνταγές για οποιοδήποτε πιάτο αναφέρονται σε μπλε τυρί, οποιουδήποτε τύπου από την κατηγορία είναι αποδεκτή εφόσον δεν ορίζεται με βάση το όνομα. Το πολύ κοινό της Δανίας μπλε συχνά αναφέρεται απλά ως «μπλε τυρί» και είναι λιγότερο ακριβά από ό, τι το ροκφόρ. Δανική μπλε είναι πιο ξηρό και εύθρυπτο, ενώ ροκφόρ είναι πιο υγρό και κρατά μαζί καλύτερα. Αν και ακόμα αψιά, της Δανίας το μπλε είναι πιο ήπια γεύση. Και οι δύο ποικιλίες ζεύγος καλά με κόκκινο ή γλυκό κρασί και ούτε έχει μια κρούστα.
Η