Γιατί το τυρί έχει λευκές κηλίδες πάνω του;

Οι λευκές κηλίδες στο τυρί προκαλούνται συνήθως από ένα είδος βακτηρίου που ονομάζεται Propionibacterium freudenreichii , που ευθύνεται και για τα «μάτια» ή τις τρύπες στο ελβετικό τυρί. Αυτές οι κηλίδες σχηματίζονται όταν τα βακτήρια παράγουν φυσαλίδες αερίου που παγιδεύονται στο τυρί κατά τη διαδικασία γήρανσης.

Αυτός ο τύπος βακτηρίων μπορεί να εμφανιστεί φυσικά στο γάλα ή μπορεί να προστεθεί κατά τη διαδικασία τυροκομίας. Καθώς μεγαλώνει και πολλαπλασιάζεται, μετατρέπει το γαλακτικό οξύ σε προπιονικό οξύ και αέριο διοξείδιο του άνθρακα, οδηγώντας στο σχηματισμό των χαρακτηριστικών κηλίδων και οπών. Ορισμένα τυριά, όπως το Emmental και το Gruyère, είναι γνωστά για το ότι έχουν αυτές τις λευκές κηλίδες, οι οποίες θεωρούνται επιθυμητή ιδιότητα και συμβάλλουν στη μοναδική τους γεύση και υφή.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν προκαλούνται όλες οι λευκές κηλίδες στο τυρί από το Propionibacterium freudenreichii. Μερικές φορές, μπορεί να είναι αποτέλεσμα μόλυνσης από μούχλα ή μαγιά, η οποία μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες αλλαγές στη γεύση και την εμφάνιση του τυριού. Εάν ανησυχείτε για την ασφάλεια ή την ποιότητα του τυριού με λευκές κηλίδες, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν ειδικό σε θέματα ασφάλειας τροφίμων ή ειδικό τυριών.