Ποια βακτήρια βοηθούν στην πήξη του γάλακτος;

Το βακτήριο που βοηθά στην πήξη του γάλακτος είναι ο Lactobacillus. Ο γαλακτοβάκιλλος είναι ένα θετικό κατά Gram, σε σχήμα ράβδου, βακτήριο γαλακτικού οξέος (LAB) που βρίσκεται συνήθως στο γάλα και σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Όταν ο Lactobacillus προστίθεται στο γάλα, μετατρέπει τη λακτόζη του γάλακτος σε γαλακτικό οξύ, το οποίο αναγκάζει το γάλα να πήξει και να σχηματίσει μια ημιστερεή ουσία που ονομάζεται τυρόπηγμα. Το τυρόπηγμα μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τυριού, γιαουρτιού και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων.