Τι είναι το λευκό υλικό στο σαλάμι;

Το σαλάμι είναι ένα είδος αλλαντικού που παρασκευάζεται από κιμά, συνήθως χοιρινό ή βοδινό. Συνήθως ζυμώνεται και ξηραίνεται, και η διαδικασία ζύμωσης είναι αυτή που παράγει το λευκό υλικό στην επιφάνεια του λουκάνικου. Αυτό το λευκό υλικό είναι ένας τύπος μούχλας που ονομάζεται penicillium nalgiovense. Είναι ακίνδυνο για κατανάλωση και ουσιαστικά συμβάλλει στη γεύση και την υφή του σαλαμιού. Η μούχλα βοηθά στη διάσπαση των πρωτεϊνών του κρέατος, γεγονός που κάνει το σαλάμι πιο τρυφερό και γευστικό. Βοηθά επίσης στην πρόληψη της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων.

Μερικοί άνθρωποι μπορεί να είναι αλλεργικοί στο penicillium nalgiovense, επομένως είναι σημαντικό να διαβάσετε την ετικέτα του σαλαμιού πριν το φάτε εάν έχετε οποιεσδήποτε ανησυχίες.