Πώς φτιάχνετε τα πιπεράκια;

- 5 κιλά μικρές πιπεριές τουρσί (όπως πιπεριές φρέσνο, σεράνο ή χαμπανέρο)

- 1 φλιτζάνι ήπιο λευκό ξύδι

- 1/2 φλιτζάνι νερό

- 1 κουταλιά της σούπας τουρσί αλάτι

- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

- 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού

- 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη

- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου

- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου

- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας

- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόροι σέλινου

- 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Οδηγίες:

1. Ετοιμάζουμε τις πιπεριές:Πλένουμε και στεγνώνουμε τις πιπεριές. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές, προσέχοντας να μην σκιστεί η φλούδα. Αφήνουμε τις πιπεριές στην άκρη.

2. Φτιάξτε την άλμη:Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξύδι, το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, τη σκόνη σκόρδου, το κρεμμύδι σε σκόνη, τους σπόρους μάραθου, τους σπόρους κόλιανδρου, τους σπόρους μουστάρδας και τους σπόρους σέλινου. Βράζουμε την άλμη σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

3. Προσθέστε τις πιπεριές:Προσθέστε τις πιπεριές στην άλμη. Επαναφέρετε την άλμη σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τις πιπεριές να κρυώσουν στην άλμη για τουλάχιστον 1 ώρα ή μέχρι όλη τη νύχτα.

4. Κονσέρβα οι πιπεριές:Μεταφέρετε τις πιπεριές και την άλμη σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο. Ρίξτε αρκετό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο βάζο για να βυθιστούν πλήρως οι πιπεριές. Κλείστε το βάζο και επεξεργαστείτε το σε κονσέρβα με λουτρό με βραστό νερό για 10 λεπτά.

5. Αφήστε τις πιπεριές να κρυώσουν:Αφήστε το βάζο με τις πιπεριές να κρυώσει εντελώς στο υδατόλουτρο πριν τις αφαιρέσετε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για αποθήκευση. Οι πιπεριές θα είναι έτοιμες για κατανάλωση σε 2-3 εβδομάδες.