Πόσο κιτρικό οξύ πρέπει να χρησιμοποιήσετε στη σάλσα για να φέρετε το επίπεδο ph από 4,6 4,1 ή κάτω;

Η ποσότητα κιτρικού οξέος που απαιτείται για τη μείωση του pH της σάλτσας από 4,6 σε 4,1 ή χαμηλότερη μπορεί να υπολογιστεί χρησιμοποιώντας τον ακόλουθο τύπο:

Ποσότητα κιτρικού οξέος (σε γραμμάρια) =(Επιθυμητό pH - Τρέχον pH) × Όγκος σάλτσας (σε λίτρα)× Συντελεστής οξύτητας κιτρικού οξέος *

Για να βρείτε τον παράγοντα οξύτητας του κιτρικού οξέος, διαιρέστε το μοριακό βάρος του κιτρικού οξέος (192,12 g/mol) με τον αριθμό των ιόντων υδρογόνου (Η+) που μπορεί να δώσει (3). Αυτό δίνει έναν παράγοντα οξύτητας 64,04 g/mol H+.

Ας υποθέσουμε ότι θέλετε να ρυθμίσετε το pH 1 λίτρου salsa από 4,6 σε 4,1:

Επιθυμητό pH - Τρέχον pH =4,1 - 4,6 =-0,5

Όγκος σάλσα =1 λίτρο

Συντελεστής οξύτητας κιτρικού οξέος =64,04 g/mol H+

Τώρα, συνδέστε αυτές τις τιμές στον τύπο:

Ποσότητα κιτρικού οξέος (σε γραμμάρια) =(-0,5) × 1 λίτρο × 64,04 g/mol H+

Ποσότητα κιτρικού οξέος (σε γραμμάρια) =32,02 γραμμάρια

Έτσι, θα χρειαστεί να προσθέσετε περίπου 32,02 γραμμάρια κιτρικού οξέος σε 1 λίτρο σάλσας για να φέρετε το pH του από 4,6 σε 4,1 ή χαμηλότερο.

Η πραγματική ποσότητα μπορεί να διαφέρει ελαφρώς στην πράξη λόγω άλλων παραγόντων και συστατικών που υπάρχουν στη σάλσα. Θυμηθείτε να δοκιμάσετε το προϊόν αφού κάνετε την προσαρμογή εάν είναι δυνατόν για να προσδιορίσετε εάν σας αρέσει η γεύση που προκύπτει.