Πώς να κάνετε μπερ Blanc σάλτσα (5 βήματα)

Μια απλή αλλά κομψή γαλλική σάλτσα, beurre blanc ή & quot? Λευκό βούτυρο & quot? επιδέξια αποδεικνύει γιατί μαγειρεύει τόσο αγαπάμε το βούτυρο ως στοιχείο των δημιουργιών τους. Πλούσια γεύση του διαδραματίζει σημαντικό ρόλο σε αυτή τη δημοτικότητα, αλλά φυσική σύνθεσή της, συμβάλλει επίσης. Δεν είναι ένα καθαρό λίπος, όπως το λάδι ή το ζωικό λίπος, βούτυρο αποτελείται από σφαιρίδια λίπους γάλακτος γαλακτωματοποιηθεί σε μια μικρή ποσότητα νερού. Beurre blanc μετατρέπεται σε μια σάλτσα, προσθέτοντας περισσότερο υγρό ώστε να σχηματιστεί ένα ζεστό, αρωματικό γαλάκτωμα με κρεμώδη υφή.
, Τι χρειάζεστε
Βούτυρο
Ασκαλώνιο
μικρή κατσαρόλα
Λευκό κρασί
ξύδι από λευκό κρασί
Η Αλάτι
Λευκό πιπέρι
Wire χτυπήστε ελαφρά
ματιών σουρωτήρι
Η Οδηγίες

1. Κόψτε το βούτυρο σας σε κύβους περίπου 1 κουταλιά της σούπας κάθε μία. Διατηρήστε τα στο ψυγείο ενώ προετοιμάζετε άλλα συστατικά σας, επειδή το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ κρύο όταν κάνετε τη σάλτσα.
   Η

2. Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμυδιού και τοποθετήστε το σε ένα μικρό κατσαρολάκι με το λευκό κρασί και το ξίδι από λευκό κρασί. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και φρέσκο-αλεσμένο άσπρο πιπέρι, και να φέρει το μείγμα να πάρει μια βράση. Θα πρέπει να μειώσει μέσω της εξάτμισης μέχρι το κρασί και το ξύδι μειώνονται σε περίπου 1 1/2 κουταλιές της σούπας χοντρό, σιροπιαστά εμφάνιση υγρό.
   Η

3. Κατάργηση κατσαρόλα σας από την φωτιά και προσθέτουμε ένα ή δύο κύβους του βουτύρου στο μίγμα κρασιού. Χτυπάμε το δυνατά με ένα μικρό σύρμα μέχρι να λιώσει εντελώς και να ενσωματωθεί στο μίγμα κρασιού. Γυρίστε τον καυστήρα κάτω σε χαμηλή φωτιά.
   Η

4. Επιστροφή τηγάνι σας με την φωτιά και προσθέτουμε τους κύβους του βουτύρου, ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας κάθε μία έντονα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως πριν από την προσθήκη άλλου. Ποτέ μην αφήνετε το μείγμα να έρθει σε σημείο βρασμού, το οποίο θα προκαλέσει το βούτυρο να διαχωριστούν. Ίσως χρειαστεί να άρει την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιστασιακά, αν κουζίνα σας δεν παρέχει αξιόπιστα σιγοβράσει σε χαμηλή θερμοκρασία.
   Η

5. Επαναλάβετε έως ότου όλο το βούτυρο έχει ενσωματωθεί και το μείγμα έχει παχύ, χλωμό-κίτρινη εμφάνιση που θυμίζει σάλτσα Hollandaise. Στέλεχος αυτό μέσα από ένα σουρωτήρι λεπτό πλέγμα για να αφαιρέσετε τα κρεμμυδάκια, τότε το δοκιμάσετε και να ρυθμίσετε το καρύκευμα, όπως απαιτείται. Σερβίρετε αμέσως πάνω από τα ψάρια, κοτόπουλο ή άλλα ήπια γεύση των τροφίμων.
   Η