Τι είναι το λευκό στο αφυδατωμένο jerky;

Η τυροσίνη είναι ένα αμινοξύ που υπάρχει φυσικά στο βόειο κρέας, το χοιρινό, το κοτόπουλο και άλλα προϊόντα κρέατος. Όταν το κρέας αφυδατώνεται, η περιεκτικότητα σε νερό αφαιρείται και η συγκέντρωση της τυροσίνης αυξάνεται. Αυτό μπορεί να προκαλέσει τη δημιουργία κρυστάλλων τυροσίνης στην επιφάνεια του κρέατος, δίνοντάς του μια λευκή εμφάνιση. Οι κρύσταλλοι τυροσίνης δεν είναι επιβλαβείς και δεν επηρεάζουν τη γεύση ή την ασφάλεια του jerky. Στην πραγματικότητα, μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι οι κρύσταλλοι τυροσίνης προσθέτουν στη γεύση και την υφή του jerky.