Γιατί η μαγιά αφρίζει;

Η μαγιά αφρίζει επειδή παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα ως υποπροϊόν της ζύμωσης. Όταν η μαγιά προστίθεται σε ένα ζαχαρούχο διάλυμα, αρχίζει να μετατρέπει τη ζάχαρη σε αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Το αέριο διοξείδιο του άνθρακα φυσαλίδες μέχρι την επιφάνεια και σχηματίζει έναν αφρό. Αυτή η διαδικασία είναι που δίνει στο ψωμί φουσκώματος και στην μπύρα το αφρό.

Η ποσότητα του αφρού που παράγει η μαγιά εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένου του τύπου της μαγιάς, της περιεκτικότητας σε ζάχαρη του διαλύματος και της θερμοκρασίας. Ορισμένες ζύμες παράγουν περισσότερο αφρό από άλλες, και ορισμένα σάκχαρα είναι πιο ζυμώσιμα από άλλες. Η ιδανική θερμοκρασία για τη ζύμωση της μαγιάς είναι μεταξύ 70 και 80 βαθμών Φαρενάιτ.

Ο αφρός μαγιάς μπορεί να είναι ενοχλητικός όταν πρόκειται για την παρασκευή μπύρας, αλλά είναι επίσης σημαντικό μέρος της διαδικασίας παρασκευής. Ο αφρός βοηθά στην προστασία της μπύρας από το οξυγόνο, το οποίο μπορεί να προκαλέσει τη χαλάρωση της μπύρας. Βοηθά επίσης να δώσει στη μπύρα τη χαρακτηριστική της γεύση και άρωμα.