Vintage συνταγές συχνά έκκληση για μια Roux από αλεύρι μαγειρεμένο στο λίπος από τετηγμένα-out χοιρινό αλάτι. Αλεύρι διαρκεί συνήθως 20 έως 30 λεπτά για να μαγειρέψουν πλήρως και να πυκνώσει μια σούπα, αλλά θερμαίνοντας το σε λίπους προ-μάγειρες οι κόκκοι του αμύλου και επιταχύνει τη διαδικασία. Λίπος και παλτά τους κόκκους και αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων, όταν προσθέτετε το ζωμό. Ψαρόσουπα που παρασκευάζονται με Roux έχει μια μεταξένια υφή και πλούσια, αλλά αν υποτιμώ αναλογίες, το τελικό ψαρόσουπα μπορεί να είναι πολύ παχύ ή πολύ λεπτό. Fast-ενεργούν άμεσα ή & quot? Σάλτσα & quot? αλεύρι μπορεί να σώσει ένα λεπτό ψαρόσουπα, και παχύ αυτά μπορεί να αραιωθεί με επιπλέον γάλα.

Η Εναλλακτική Πυκνωτικά

Αν θέλετε να μειώσετε περιεκτικότητα σε λιπαρά σούπα σας ή να αποφεύγουν τη χρήση αλεύρι, άλλα πυκνωτικά είναι κατάλληλα. Cornstarch λειτουργεί γρήγορα και είναι χωρίς γλουτένη. Αν έχετε αποφάγια, θα τείνουν να ρυθμιστεί σε μια βαρύς θερμοκρασία, αλλά η σούπα θα είναι λεπτό και πάλι, όταν θερμαίνεται και αναδεύεται. Σκόνη Αραρούτη είναι πιο δύσκολο να βρεθεί, αλλά λειτουργεί με παρόμοιο τρόπο. Είναι η καλύτερη πυκνωτικό άμυλο, αν παγώσει Κακαβιά, διατηρώντας την υφή του, όταν αποψυχθεί. Άμυλο πατάτας είναι μια άλλη άριστη επιλογή, πύκνωση ακόμα πιο γρήγορα και δυναμικά από καλαμποκάλευρο, στη συνέχεια, χαλαρώνοντας σε μια πλούσια, αλεύρι-όπως απαλότητα.
Η