Η ιστορία της μακέτα χελώνα σούπα άρχισε με γνήσια χελώνα σούπα. Στην Αγγλία, χελώνα σούπα ήταν δημοφιλές από τα μέσα της δεκαετίας του 1700, με αποκορύφωμα της δημοτικότητάς στη βικτοριανή εποχή, μεταξύ των ανώτερων τάξεων. Θεωρήθηκε ένα σημάδι της γεύσης και της ευημερίας για να εξυπηρετήσει αυτή την πλούσια, ζελατινώδη σούπα σε ένα πάρτι και συχνά σερβίρεται σε επίσημες, τελετουργικά συμπόσια. Χελώνα σούπα έγινε από τον χόνδρο και το κρέας της πράσινης χελώνας, το οποίο εισήχθη από τις Νήσους Κέιμαν.

Η φθηνότερη εναλλακτική λύση

Από το κρέας χελώνας εισήχθη, σπάνια και πολύ ακριβά, σεφ έπρεπε να βρει φθηνότερη εναλλακτική λύση συστατικά για να κάνει αυτό το δημοφιλές σούπα. Θα υποκατασταθεί από άλλα κρέατα που μιμούνται τις ιδιότητες του κρέατος χελώνα και, δείχνοντας μεγάλη ειλικρίνεια, το ονόμασε μακέτα χελώνα σούπα. Συνταγές για πλαστή χελώνα σούπα υπήρχαν ήδη από το 1758, και παρέμεινε δημοφιλής για πολλά χρόνια.

Η Κρέας

Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για να αντικαταστήσει το κρέας χελώνας θα δεν είναι εύπεπτες για τους περισσότερους ανθρώπους σήμερα. Η αρχική μακέτα χελώνα σούπα συνταγή που αναφέρονται μοσχάρια κεφάλι ως το κύριο συστατικό, αλλά τα πόδια μόσχων έκανε ένα αποδεκτό υποκατάστατο. Μερικά ψάρια ή όστρακα προστέθηκαν να μιμηθεί την ελαφρά απίθανος γεύση του κρέατος χελώνα. Πιο σύγχρονες συνταγές απαιτούν αρθρώσεις κρέας, τα οστά του βοείου κρέατος, ουρά βοδιού, ζαμπόν και κνήμη του βοείου κρέατος.

Άλλα συστατικά

Το κύριο χαρακτηριστικό της μακέτα χελώνα σούπα είναι η σαφής, πλήρης -bodied, μεταξένια ζωμό, αλλά μερικά άλλα συστατικά είναι σημαντική επίσης. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν για τα λαχανικά, όπως τα κρεμμύδια, τα καρότα, γογγύλια, σέλινο και τις ντομάτες σε μικρές ποσότητες. Βότανα και μπαχαρικά προστίθενται συνήθως είναι το θυμάρι, μαντζουράνα, δάφνη, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, γλυκάνισο, το μπαχάρι και το μαϊντανό. Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν κόκκινο κρασί ή sherry, βραστά αυγά και το χυμό λεμονιού.

Η Παρασκευή

Mock προετοιμασία χελώνα σούπα συνήθως ξεκινά με το ψήσιμο τα οστά στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, αν και Μερικές συνταγές παραλείψτε αυτό το βήμα. Στη συνέχεια, τα οστά και το κρέας βρασμένο για αρκετές ώρες με μερικά από τα καρυκεύματα και τα λαχανικά. Το απόθεμα συνέχεια τεταμένες, το κρέας απομακρύνεται από τα οστά και να προστεθούν στο υλικό με τα υπόλοιπα λαχανικά και άλλα συστατικά, καθώς και τα βρασμένα μέχρι να γίνει.
Η