Bouillon είναι η γαλλική λέξη για το ζωμό ή ζωμό και συχνά οι τρεις λέξεις που χρησιμοποιούνται εναλλακτικά. Bouillon έχει καταλήξει να σημαίνει μια σούπα που έχει το λίπος που αφαιρείται, διευκρινίζοντας το ζωμό, τότε αποκορύφωση και στράγγισμα του υγρού, με αποτέλεσμα μια σαφή σούπα. Για γεύση η σαφής σούπα, βότανα, προστίθενται μπαχαρικά και άλλα καρυκεύματα, καθώς και το κρασί και τα κρεμμύδια σε κύβους και τα καρότα.
Η
Χρηματιστήριο και το ζωμό

Στοκ παρασκευάζεται με διαφορετικό από την παρασκευή των περισσότερων τύπων σούπες. Χρηματιστήριο είναι το υγρό που γίνεται από τα λαχανικά, το κρέας ή το ψάρι που αργά μαγειρέψτε μαζί. Η σιγοβράζει απόθεμα εξάγει γευστικά χυμούς. Όταν το υγρό χρησιμοποιείται ως συστατικό αυτό αναφέρεται ως απόθεμα. Όταν είναι περιχύνεται έξω ως σούπα, που αναφέρεται ως ένα ζωμό, σύμφωνα με την ιστοσελίδα Gomestic.

Η κονσομέ

ζωμού είναι ένας διαφορετικός τύπος σαφούς σούπα γιατί το υγρό βράζεται κάτω μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ. Αυτό γίνεται για να εντείνει τη γεύση. Κονσομέ αρχίζει με το ζωμό ή ζωμό γίνεται από πουλερικά ή κρέας. Όταν το υγρό μειώνεται περαιτέρω, μετατρέπεται σε μία γέλη όταν ψύχονται, ειδικά εάν παρασκευάζονται χωρίς οστό. Κονσομέ είναι μια σαφής σούπα που μπορεί να καταναλωθεί είτε κρύο ή ζεστό. Όταν ζελέ και σερβίρεται κρύο, κονσομέ τρώγεται συχνά ως ορεκτικό. Όταν σερβίρεται ζεστό, άλλα συστατικά, όπως τα λαχανικά, το ρύζι και τα ζυμαρικά προστίθενται συχνά.
Η
κονσομέ διπλό

κονσομέ διπλό είναι μια εξαιρετικά πλούσια τύπος σαφούς σούπα. Η εκχύλιση της γεύσης γίνεται δύο φορές χρησιμοποιώντας δύο φορές την ποσότητα του κρέατος και άλλα συστατικά. Αν αρωματισμένο με οχυρωμένο λικέρ ή κρασί, και το υγρό προστίθεται λίγο πριν από το διπλό κονσομέ σερβίρεται.

Η Αποστάγματα

Essences είναι σαφείς σούπες που προέρχονται από κονσομέ, με ιδιαίτερη προστίθενται γεύσεις που προέρχονται από μια ποικιλία εκχυλισμάτων. Αυτό περιλαμβάνει γευστικά τα βότανα και τα φυτά, τα λαχανικά, μανιτάρια, μάραθο, τρούφα, ντομάτα, τα σπαράγγια ή εκχύλισμα εστραγκόν, σύμφωνα με την ιστοσελίδα του Πανεπιστημίου Τροφίμων.
Η