Το κύριο συστατικό σε νωπά συσκευασμένα ή γρήγορη διαδικασία τουρσί προϊόντα είναι είτε μήλου μηλίτη ή λευκό ξίδι , η οποία προσδίδει την υπογραφή όξινη γεύση σε αυτά τα τρόφιμα. Τα προϊόντα αυτά διαφέρουν από εκείνες που γίνονται μέσω φυσικής ζύμωσης, που χρειαστούν εβδομάδες για να προετοιμαστούν, και όχι ώρες. Όταν πραγματοποιείτε γρήγορη διαδικασία τουρσί τρόφιμα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το ξίδι που περιέχει μεταξύ 4 και 6 τοις εκατό οξικό οξύ για να διατηρηθεί σωστά τις τροφές. Για το λόγο αυτό, σπιτικό ξίδι δεν είναι κατάλληλα για πάστωμα, λόγω της αβεβαιότητας του περιεχομένου οξικού οξέος. Αντ 'αυτού, επιλέγουν εμπορικά παρασκευασμένα ξύδι για να κάνουν τουρσί τα προϊόντα σας.

Η παστερίωση Peck των πιπεριές τουρσί (ή άλλα τρόφιμα)

Αν και το οξικό οξύ στο ξίδι θα να βοηθήσει στη διατήρηση των τροφών που το πακέτο μέσα, αυτό δεν είναι αρκετό για να κρατήσει τα κακά ζωύφια στο κόλπο, συμπεριλαμβανομένων μούχλα, μαγιά και τα βακτήρια. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα για να παστεριωθεί τουρσί τρόφιμα σας, ένα κονσερβοποιό λειτουργεί καλύτερα. Βυθίστε τα βάζα σας σε βραστό νερό σε θερμοκρασία 212 βαθμούς Κελσίου για τις ώρες που λέει η συνταγή σας για να παστεριωθεί πλήρως. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μέθοδο παστερίωσης σε χαμηλή θερμοκρασία σε μερικά τουρσί τρόφιμα, ανάλογα με την συνταγή σας, στην οποία τα βάζα τοποθετήθηκαν σε νερό διατηρείται μεταξύ 180 και 185 F για τουλάχιστον 30 λεπτά. Παστερίωσης σε χαμηλή θερμοκρασία βοηθά να κρατήσει τουρσί τροφές σας τραγανή.

Η Κίνδυνοι από μη παστεριωμένο τουρσί Είδη