Για να πραγματοποιήσετε μια παχύρρευστη σάλτσα ντομάτας ή πολτός, έναρξη με ντομάτες roma-τύπου. Αυτές οι τομάτες είναι οβάλ και όχι γύρο και συνήθως μικρότερο από φέτες ντομάτας. Έχουν ξηρό, σαρκωμένο σάρκα που δεν είναι ιδιαίτερα ορεκτικό φρέσκο, αλλά μαγειρεύει κάτω στο παχύ, πλούσιο σάλτσες. Ρίξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για ένα λεπτό για να χαλαρώσει τα δέρματα. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ζάρια τους και καταψύξτε τους καλύπτεται διάρκεια της νύχτας σε ένα μπολ ή κανάτα. Το πρωί, αποστραγγιστεί το υγρό προκειμένου να εξασφαλίσουν ακόμη παχύτερο σάλτσα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα ντομάτες ή τριμμένη ντομάτα. Στραγγίστε το χυμό μακριά κονσέρβα ντομάτες, αλλά δεν συνθλίβονται ντομάτες, το οποίο είναι ένα παχύ πολτό ντομάτας.

Η χαμηλή και αργή

Το μυστικό για τις ντομάτες το μαγείρεμα σε ένα παχύ συνοχή είναι μακρύ, αργό μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε τις ντομάτες σε μια βαριά κατσαρόλα σε χαμηλή ή μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Δεδομένου ότι οι μάγειρες μείγμα, να εξατμιστεί η υγρασία και οι ντομάτες γίνει παχύ και σε μορφή πάστας. Στη μαγειρική εστία, η διαδικασία μπορεί να πάρει τέσσερις έως έξι ώρες. Τα σάκχαρα σε τομάτες καίγονται εύκολα, ώστε να τους ελέγχετε συχνά και δεν τους επιτρέπουν να βράσει. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τις ντομάτες σε μια αργή κουζίνα σε χαμηλή φωτιά για οκτώ έως 10 ώρες. Αυτή η μέθοδος διαρκεί περισσότερο, αλλά οι ντομάτες είναι λιγότερο πιθανό να κάψει.

Η αρτύματα και Χρήσεις

Μπορείτε να κάνετε μια απλή πάστα ντομάτας χωρίς καρυκεύματα για χρήση σε πολλαπλούς τρόπους ή εποχή η πάστα, όπως μπορείτε να το μαγειρέψετε. Για μια βασική ιταλική σάλτσα, προσθέστε λίγο αλάτι, τη ζάχαρη, το σκόρδο και βασιλικό κοντά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Για chunkier σάλτσα, προσθέστε σοταρισμένα κρεμμύδια και κόκκινες πιπεριές. Αυτά τα λαχανικά θα καταρρεύσει κατά τη διάρκεια της μακράς αργό μαγείρεμα, όπως ακριβώς κάνουν οι ντομάτες, για να προσθέσει γεύση και γλυκύτητα. Σάλτσες πίτσα είναι συνήθως πιο ισχυρή. Προσθέστε περισσότερο σκόρδο και βασιλικό, καθώς και ιταλικά καρυκεύματα, όπως η μαντζουράνα, ρίγανη και βασιλικό. Προσθέστε αυτό το πηχτή σάλτσα σε σούπες και στα βραστά ή λεπτό αυτό και σερβίρετε πάνω από ζυμαρικά.
Η
ασφαλούς αποθήκευσης

Μόλις οι ντομάτες έχουν αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση, επιτρέπουν τη σάλτσα να κρυώσει ελαφρώς. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να συσκευάσετε τη σάλτσα σε σκεπασμένα δοχεία και το βάζετε στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, τοποθετήστε τη σάλτσα σε πλαστικές σακούλες κατάψυξης. Τοποθετήστε τις σακούλες επίπεδη στην κατάψυξη. Μόλις οι σακούλες παγώσει, μπορείτε να τα τοποθετήσετε για εξοικονόμηση χώρου. Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα σακούλες σάλτσα ντομάτας μέσα σε τρεις έως έξι μήνες. Μπορείτε επίσης να σάλτσα ντομάτας σε πίντα ή quart βάζα. Οι ντομάτες είναι γενικά αρκετά όξινο για να χρησιμοποιείτε μια κονσερβοποιό υδρόλουτρο, αλλά αν προσθέσετε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, τα οποία είναι αλκαλικά, θα πρέπει να προσθέσετε ένα όξινο συστατικό, όπως χυμό λεμονιού ή ξύδι, ή να χρησιμοποιήσετε μια πίεση συσκευαστής τροφίμων. Ακολουθήστε μια συνταγή ειδικά σχεδιασμένη για κονσερβοποίηση ντομάτες να εξασφαλίσει την ασφαλή αποτελέσματα. Ακατάλληλα κονσερβοποιημένα προϊόντα ντομάτας μπορεί να προκαλέσει σοβαρές ασθένειες που προέρχονται.
Η