Πώς να μαγειρέψουν τα παντζάρια που δεν είναι Πικρό

Τεύτλα έχουν μια πικρή μπουκιά καλύτερο που ελέγχεται από ένα μείγμα λεύκανσης, βούτυρο και το ψήσιμο. Αν και όχι τόσο πικρή όσο χόρτα τους, παντζάρια έχουν έναν υπαινιγμό της πικρίας στο παρασκήνιο, κρύβονται πίσω από το δάσος, γήινη γεύση που κοσμεί τον ουρανίσκο πρώτος. Οι περισσότεροι από γεύση τεύτλα »προέρχεται από geosmin, με αγάπη αναφέρεται ως άρωμα της γης, η οποία, μαζί με μερικές άλλες ενώσεις, συμβάλλει ελαφρά πικρή γεύση. Geosmin διασπά με την παρουσία οξέος, έτσι λίγο λεμόνι στο νερό λεύκανσης, σε συνδυασμό με καραμελωμένα στερεά βούτυρο και το ψήσιμο θερμοκρασίες, ανακουφίζει από τεύτλα ανιχνεύσιμης πικρία.
, Τι χρειάζεστε
Μαχαίρι ξεφλουδίσματος
Αποφλοιωτής λαχανικών (προαιρετικά)
Ποτ
Λεμόνι
τρυπητή κουτάλα
δοχείο τροφίμων-αποθήκευσης

Χαρτοπετσέτες
ρηχό πιάτο
αλάτι kosher
λαδιού
βαρύ πάτο τηγάνι ή κατσαρόλα σοτάρουμε
Φρέσκα βότανα (προαιρετικό)
Η Οδηγίες

1. Ξεπλύνετε τα παντζάρια και κόψτε τις πικρές κορυφές φυλλώδη, τους επιφυλάσσει για ένα άλλο χρησιμοποιήσετε. Περικοπή το άνθος, ή στέλεχος, τέλος και το τέλος της ρίζας από τα παντζάρια.
   Η

2. Περικοπή το δέρμα πριν το ψήσιμο τα παντζάρια χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή λαχανικών ή φλούδι μαχαίρι. Θα πρέπει να αφαιρέσετε τις πικρές ένζυμα στη σάρκα πριν και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γεγονός που εμποδίζει το δέρμα.
   Η

3. Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό με το χυμό ενός λεμονιού σε αυτό για να πάρουν μια βράση και τον τόπο τα παντζάρια σε αυτό. Ζεματίστε τα παντζάρια για 30 δευτερόλεπτα μετά το νερό επιστρέφει σε σημείο βρασμού. Scoop τα παντζάρια από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε ένα δοχείο τροφίμων αποθήκευση παγωμένο νερό για να κρυώσουν.
   Η

4. Αφαιρέστε τα τεύτλα από το παγωμένο νερό και τοποθετήστε τα σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν. Pat τα τεύτλα όλο με απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν και κόψτε τα παντζάρια στο μισό ή σε άλλα επιθυμητά σχήματα για ψήσιμο. Κοπή τα παντζάρια αυξάνει την επιφάνειά τους, η οποία δίνει την πικρή στοιχεία περισσότερες λεωφόρο για την απελευθέρωση.
   Η

5. Τοποθετήστε τα παντζάρια σε ένα ρηχό πιάτο και γενναιόδωρα πασπαλίζουμε με αλάτι kosher. Νάτριο τραβά την υγρασία από τα τεύτλα, λαμβάνοντας μερικές από τις πικρές ενώσεις με αυτό. Εκτιμά, ωστόσο, επίσης, την εποχή τα τεύτλα, έτσι ώστε να μην έχετε την εποχή τους και πάλι. Τοποθετήστε τα παντζάρια στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
   Η

6. Αφαιρέστε τα τεύτλα και ξεπλύνετε το αλάτι και υγρασία από αυτούς. Ας τα τεύτλα στεγνώσουν στον αέρα ή σκουπίστε τα με χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 375 βαθμούς Κελσίου.
   Η

7. Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα βαρύ πάτο τηγάνι ή κατσαρόλα σοτάρουμε στο φούρνο σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Αποπνικτική τα παντζάρια παράγει μια αντίδραση Maillard, ή τη διαδικασία που είναι υπεύθυνη για το χρυσό-καφέ, καραμελωμένα χρώμα στα τρόφιμα. Αν και αποπνικτική συνήθως συνδέεται με τα κρέατα, τα σάκχαρα στα τεύτλα καραμελώσουν εύκολα και να παράγουν ένα καπνιστή, γεύση καρυδιού που αρνείται οποιαδήποτε πικρία κοντά στην επιφάνεια τους.
   Η

8. Τοποθετήστε τα τεύτλα στην κομμένη πλευρά προς τα κάτω τηγάνι και τα τσιγαρίστε σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν, περίπου συνολικό τέσσερα ή πέντε λεπτά. Μεταφέρετε τα παντζάρια σε ένα ρηχό ταψί και πασπαλίστε τα με λάδι. Τοποθετήστε τα παντζάρια στο φούρνο.
   Η

9. Ψητό τα παντζάρια μέχρι να τρυπηθεί εύκολα με ένα μαχαιράκι, μεταξύ 30 λεπτών και μία ώρα ανάλογα με το πόσο μικρή θα τους κοπεί.
   Η

10. Δοκιμάστε τα παντζάρια και την εποχή τους για να δοκιμάσετε. Προσθέστε φρέσκα βότανα ενώ τα παντζάρια είναι ακόμα ζεστό, έτσι το λάδι και θερμότητα συνεργάζονται για να απελευθερώσουν τα αιθέρια έλαια τους.
    Η