Black-Eyed Peas είναι μια μεσαίου μεγέθους μπιζελιού που καλλιεργούνται σε Ασία, τη Φλόριντα και η Καρολίνα. Είναι μια σημαντική πηγή ασβεστίου, φυλλικού οξέος και βιταμίνης Α μαυρομάτικα συχνά τρώγονται για την Ημέρα της Πρωτοχρονιάς για να φέρει ευημερία. Αυτή η παλιά εβραϊκή παράδοση έκτοτε υιοθετήθηκε από πολλούς ανθρώπους στις νότιες ΗΠΑ μαυρομάτικα είναι μαγειρεμένο με χοιρινό κρέας για τον αρωματισμό.

Η Ρεβίθια

Ρεβίθια ονομάζεται επίσης garbanzo φασόλια και είναι ένα είδος οσπρίου. Έχουν καταναλωθεί για χιλιάδες χρόνια σε όλο τον κόσμο. Στην πραγματικότητα, τα ρεβίθια έχουν βρεθεί χρονολογούνται ήδη από το 7000 π.Χ.. Ρεβίθια μπορούν να μαγειρευτούν σε συνταγές ή αποξηραμένα και αλεσμένα σε αλεύρι για να κάνει φαλάφελ. Χούμους γίνεται από την άλεση τα ρεβίθια σε μια κόλλα.

Η Μπιζέλια

Μπιζέλια, όπως στο απλό πράσινο ποικιλία, είναι στην πραγματικότητα ένα φρούτο, αλλά χρησιμοποιούνται συνήθως ως λαχανικά. Άγρια μπιζέλια ήταν δημοφιλής στη Μέση Ανατολή για χιλιάδες χρόνια και διαθέτουν σε μεγάλο βαθμό στις χώρες της Ασίας και της Μέσης Ανατολής συνταγές. Αρακάς έχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φυλλικό οξύ και μια υψηλή συγκέντρωση της βιταμίνης C.

Η κοινή Φασόλια

Κοινή φασόλια καλύπτουν πολλά διαφορετικά είδη των φασολιών που καλλιεργούνται από το ίδιο φυτό. Είναι μια σημαντική πηγή πρωτεϊνών, ινών, σιδήρου, καλίου, βιταμίνης Β και φολικό οξύ. Οι κόκκοι συνήθως αποξηραμένα και μαγειρεμένα με εμβάπτιση τους, τότε τα βράσετε. Μαύρα φασόλια, Pinto φασόλια, φασόλια, και τα φασόλια ναυτικό είναι οι τύποι της κοινής φασόλια. Πράσινα φασόλια είναι μια παραλλαγή μιας φασολιά και μόνο επειδή είναι συνήθως δεν εξυπηρετούνται ξηρό και είναι λιγότερο αμυλούχα. Φασολάκια, ενώ ακόμα από την ίδια οικογένεια φυτών, είναι μια ανώτερη πηγή βιταμινών Α και C.

Η Σόγια

Η σόγια είναι εγγενές στην Ασία και χρησιμοποιούνται σε πολλές συνταγές. Μπορείτε να απολαύσετε το σόλο σόγια ή χρησιμοποιούνται για να κάνουν τα τρόφιμα, όπως το γάλα σόγιας και tofu. Που έχουν υποστεί ζύμωση σόγιας κάνουν σάλτσα σόγιας, ναττό και tempeh. Σόγια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β6, βιταμίνη Κ, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο και ψευδάργυρο. Τα φασόλια έχουν υψηλό αριθμό πρωτεΐνης και έτσι είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης για χορτοφάγους.
Η