Πώς διευκρινίζετε ένα απόθεμα για παραγωγή

- Απόθεμα

- Ασπράδια αυγών

- Κρύο νερό

Οδηγίες:

1. Βάζουμε το ζωμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τον αφήνουμε να πάρει μια βράση.

2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί τα ασπράδια και το κρύο νερό μέχρι να αφρατέψουν.

3. Αποσύρουμε την κατσαρόλα με τον ζωμό από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα το μείγμα του ασπράδιου αυγού.

4. Ξαναβράζετε τον ζωμό και μαγειρεύετε για 5-10 λεπτά ή μέχρι τα ασπράδια των αυγών να σχηματίσουν σχεδία στην επιφάνεια του ζωμού.

5. Στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα τρυπητό με τυρί για να αφαιρέσετε τα ασπράδια και τυχόν άλλες ακαθαρσίες.

6. Το απόθεμά σας είναι πλέον καθαρό και έτοιμο για χρήση. Απολαμβάνω!

Συμβουλές:

- Χρησιμοποιήστε ανάλατο ζωμό ή προσαρμόστε την ποσότητα αλατιού που προσθέτετε στον διαυγασμένο ζωμό για γεύση.

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ξηρά ασπράδια αυγών είτε υγρά ασπράδια αυγών για να καθαρίσετε το ζωμό.

- Για να κάνετε διπλή διευκρίνιση, επαναλάβετε τη διαδικασία ξεκαθάρισμα για δεύτερη φορά με τη μισή ποσότητα ασπράδιων αβγών όπως απαιτείται στη συνταγή.