Ποιο είναι το pH και η δραστηριότητα του νερού στα λάχανα;

Τα φύτρα είναι φυτρωμένοι σπόροι που καταναλώνονται για τη θρεπτική τους αξία και τη φρέσκια γεύση τους. Είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, σάντουιτς και stir-fries. Ωστόσο, τα λάχανα μπορούν επίσης να αποτελέσουν κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων λόγω της παρουσίας επιβλαβών βακτηρίων.

Το pH των βλαστών ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του σπόρου και τις συνθήκες βλάστησης. Τα περισσότερα λάχανα έχουν pH μεταξύ 5,5 και 6,8. Αυτό το εύρος pH θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση, καθώς αναστέλλει την ανάπτυξη των περισσότερων επιβλαβών βακτηρίων. Ωστόσο, ορισμένα λάχανα, όπως τα φύτρα μηδικής, μπορεί να έχουν pH τόσο υψηλό όσο 7,0. Αυτό το εύρος pH είναι λιγότερο όξινο και μπορεί να επιτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων.

Η υδάτινη δραστηριότητα των φύτρων είναι επίσης σημαντική για την ασφάλεια των τροφίμων. Η δραστηριότητα του νερού είναι η ποσότητα του διαθέσιμου νερού σε ένα τρόφιμο. Τα περισσότερα βλαστάρια έχουν δραστηριότητα νερού μεταξύ 0,95 και 0,98. Αυτό το εύρος δραστηριότητας του νερού θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση, καθώς αναστέλλει την ανάπτυξη των περισσότερων επιβλαβών βακτηρίων. Ωστόσο, ορισμένα λάχανα, όπως τα φύτρα mung bean, μπορούν να έχουν υδάτινη δραστηριότητα έως και 0,99. Αυτό το εύρος δραστηριότητας του νερού είναι υψηλότερο και μπορεί να επιτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων.

Για να διασφαλίσετε την ασφάλεια των βλαστών, είναι σημαντικό να τα αγοράσετε από μια αξιόπιστη πηγή. Τα λάχανα πρέπει επίσης να ψύχονται και να καταναλώνονται εντός λίγων ημερών από την αγορά. Εάν ανησυχείτε για την ασφάλεια των φύτρων, μπορείτε να τα μαγειρέψετε πριν τα φάτε.