Ψωμί ζύμη απαιτεί ζύμωμα για να αναπτύξει τη γλουτένη και να δημιουργήσει ένα αφράτο ψωμί. Μπορεί να είναι δύσκολο να πει πότε έχετε ζυμωτό αρκετό ψωμί σας, όμως. Μετά το ζύμωμα για 10 έως 12 λεπτά, το σακί μπάλα ζύμης σταθερά με το δάχτυλό σας. Αν αυτό αφήνει μια βαθιά τρύπα, θα πρέπει να συνεχίσετε τη διαδικασία ζυμώματος. Αν η ζύμη γεμίζει σχετικά γρήγορα, είναι έτοιμη για την πρώτη αύξηση.
Ζυμώνουμε σθεναρά για να αναπτύξει τη γλουτένη.
Η Πρώτη Rise Έλεγχος δακτυλικών αποτυπωμάτων

Ψωμί συνταγές συνήθως πάει μέσω δύο αυξήσεις. Η πρώτη λαμβάνει χώρα σε ένα μπολ ή σακούλα, αφού Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη. Μετά από αυτή την άνοδο, η ζύμη είναι έτοιμη να διάτρητη κάτω και σχήμα. Μπορείτε να προσδιορίσετε αν ζύμη σας έχει αυξηθεί σωστά για την πρώτη αύξηση από βύθιση δύο δάχτυλα σε αυτό μέχρι τη δεύτερη άρθρωση. Εάν η κατάθλιψη που άφησε τα δάχτυλά σας γεμίζει γρήγορα, μπορεί να χρειαστεί να αφήσετε το ζυμάρι να φουσκώσει περισσότερο. Αν η κατάθλιψη παραμένει, μπορείτε να γροθιά τη ζύμη προς τα κάτω και να προετοιμαστούν για τη δεύτερη αύξηση.
Punch τη ζύμη προς τα κάτω αφού περάσει το τεστ δακτύλου πρώτη άνοδο.
Η Δεύτερη-Άνοδος Test Finger

Το δεύτερο άνοδος παρατηρείται στο τηγάνι ψωμί ή σε ένα φύλλο ψησίματος. Παρέχει την καλύτερη όγκο, λεπτότερα υφές και λιγότερο ζυμωμένο γεύση. Επιτρέποντας ζύμη ψωμιού σας να αυξάνεται πάρα πολύ καιρό σε αυτό το στάδιο θα μπορούσε να προκαλέσει την πτώση επίπεδη στο φούρνο, αλλά πολύ λίγο Rising κάνει μια βαρετή ή υπερβολικά πυκνό καρβέλι. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη ζύμη κατά τη διάρκεια του δεύτερου άνοδο αγγίζοντας το καρβέλι ελαφρά με το δάκτυλό σας. Αν αυτό αφήνει μια ρηχή εσοχή, η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο.
Εκτελέστε τη δοκιμή δάχτυλο δεύτερη άνοδο σε σχήμα και αυξήθηκε φραντζόλες.
Η Προβληματισμοί

δοκιμών Finger λειτουργεί καλύτερα για ζύμες ψωμιού που περιέχουν μια μέτρια ποσότητα υγρού. Ζύμες υψηλής ενυδάτωσης, όπως τσιαπάτα ή μπαγκέτες, δεν μπορεί να ανταποκριθεί σωστά σε σπρώχνει. Ακόμα και όταν είναι έτοιμοι να ψήνουν, που μπορεί να φαίνονται κολλώδη ή καθυστερούν να ανταποκριθούν στο άγγιγμά σας. Μια υγρή ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο δεν πρέπει να έρχονται χώρια όταν άγγιξε, ακόμη και αν αυτό είναι μόνιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τεστ τζάμι σε αυτές τις ζύμες, το τέντωμα τους είναι πολύ λεπτό για να καθορίσουν την αντοχή της γλουτένης.
Ζύμες Υψηλή ενυδάτωση αντιδρούν διαφορετικά στις δοκιμές δάχτυλο.
Η