Προζύμι

Μπορείτε να συλλάβει αερομεταφερόμενα μαγιά για να κάνετε μια σπιτική μίζα προζύμι μαγιά. Η μαγιά είναι στον αέρα από πολλές ποικιλίες φυτών που συνθέτουν το γύρω περιβάλλον. Εκθέτοντας ένα αλεύρι και νερό συνδυασμός δημιουργεί το τέλειο λόγους αναπαραγωγής των εν λόγω άγριων στελεχών ζυμών. Όταν στελέχη άγρια ​​μαγιά είναι αρκετά ισχυρή για να σκοτώσει τα βακτήρια και να αρχίσει να ευδοκιμήσουν, η μίζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει πολλαπλές παρτίδες υψηλής αυξάνεται, φρεσκοψημένο ψωμί
. Ό, τι χρειάζεστε
1/3 φλιτζάνι λευκό αλεύρι (ψωμί, για όλες τις χρήσεις)
1/2 φλυτζάνι (8 κουταλιές της σούπας) εμφιαλωμένου νερού (πόσιμο, άνοιξη)
θερμόμετρο κουζίνας
Ανάμιξη μπολ
Η λεπτή πετσέτα κουζίνας
1 2 /αλεύρι σίκαλης 3 φλιτζάνι σιτάρι ή
πλαστικό περιτύλιγμα
Η Οδηγίες

1. Ανοίξτε ένα μικρό μπουκάλι νερό και ζεστό στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα των 30 δευτερολέπτων μέχρι να είναι ακριβώς πάνω από 85 βαθμούς Κελσίου. Ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κουζίνας.
   Η

2. Συνδυάστε το λευκό αλεύρι και 1 κουταλιά της σούπας από το θερμαινόμενο εμφιαλωμένο νερό σε ένα μπολ με τα δάχτυλά σας για να σχηματίσουν μια μικρή μπάλα ζύμης. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέσα στο μπολ για 5 έως 8 λεπτά, με καταιονισμό σε ελαφρώς πιο άσπρο αλεύρι αν η ζύμη να κολλήσει στα δάχτυλά σας.
   Η

3. Σκεπάστε το μπολ που περιέχει τη ζύμη με ένα ελαφρώς υγρό κουζίνα πετσέτα και τοποθετήστε το στο πιο ζεστό μέρος της κουζίνας για 48 έως 72 ώρες. Ιδανικές θερμοκρασίες για τη μίζα ζύμης είναι περίπου 80 βαθμούς. Η ζύμη είναι έτοιμη για χρήση όταν έχει κρούστα πάνω και δείχνει παγιδευμένες φυσαλίδες στο εσωτερικό, όταν ο φλοιός αποκολλάται.
   Η

4. Peel μακριά και απορρίψτε το σκληρύνει εξωτερική κρούστα πάνω στην μπάλα ζύμης και αναμίξτε την υπόλοιπη ζύμη με 2 κουταλιές της σούπας σε θερμοκρασία δωματίου εμφιαλωμένο νερό και 2/3 φλιτζάνι του σίτου ή σικάλεως για να σχηματίσουν μια σταθερή σφαίρα της ζύμης.
   Η

5. Τοποθετήστε την υγρή πετσέτα κουζίνας πάνω από το πρόσφατα ανανέωσε σφαίρα της ζύμης στο μπολ και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για άλλες 24 ώρες.
   Η

6. Ξεφλουδίστε μακριά Το σκληρό εξωτερικό φλοιό πριν από την ανάμειξη σε πλήρη φλιτζάνι του σιταριού ή σικάλεως και 1/4 φλιτζάνι εμφιαλωμένο νερό. Φέρτε τα υλικά μαζί σε μια σφιχτή μπάλα από τη στιγμή που έχουν ενσωματωθεί ομοιόμορφα.
   Η

7. Υπόλοιπο η μπάλα ζύμης που καλύπτεται μέσα στο μπολ για άλλα 8 έως 12 ώρες στο θερμότερο μέρος της κουζίνας. Όταν η άγρια ​​μαγιά μίζα γίνεται, θα μείνει πλήγμα όταν πατήσετε το ελαφρά με το δάχτυλο.
   Η

8. Κόψτε μικρά 1/4 φλιτζάνι τμήματα της ζύμης για να αναμειχθεί σε ψωμιά και άλλα ψημένα αγαθά. Οι φυσικές ζύμες από τη μίζα θα αναπτυχθούν στο πλαίσιο της νέας ζύμης και προκαλούν άνοδο. Η ζύμη μπάλα θα έχει μια μυρωδιά που είναι παρόμοια με μπαγιάτικο μπύρα.
   Η

9. Τεντώστε ένα κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα σε όλη τη λεκάνη κρατώντας το τελικό άγρια ​​μίζα μαγιά και σπρώξτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι απαιτείται. Η ζύμη θα επιβιώσει στο ψυγείο για περίπου τρεις εβδομάδες, ή και περισσότερο εάν ληφθεί έξω και να αναπληρώνεται με νέο νερό και αλεύρι.
   Η