Πώς να κάνει Φλάφι ψωμιού ολικής άλεσης (11 Βήματα)

Ένα αφράτο ψωμί ολικής αλέσεως είναι μια σπάνια, αλλά όχι αδύνατο, καρβέλι. Ένας αναπτήρας υφή μπορεί να είναι δύσκολο να επιτευχθεί με το αλεύρι σίτου, όπως γλουτένη περιέχει λιγότερο από λευκό αλεύρι. Η γλουτένη, μία φυσικά απαντώμενη πρωτεΐνη που βρίσκεται σε πολλούς σπόρους χλόης, είναι υπεύθυνη για τη δημιουργία ελαστικότητα και πληρότητα σε ένα ψωμί. Με λιγότερη γλουτένη, ένα ψωμί σίτου ψήνει πιο πυκνά από το λευκό ψωμί. Ένα αφράτο ψωμί απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα. Αλλά με την προσπάθεια, θα βρείτε τον εαυτό σας δαγκώνει σε ένα αφράτο ψωμί ολικής αλέσεως.
, Τι χρειάζεστε
2 μεγάλα μπολ ανάμιξης
1 μικρό μπολ ανάμιξης
1 ξύλινο κουτάλι
1 ταψί
1 συμβατικό φούρνο
4 1/2 κουτ. ξηρή μαγιά

της 2 1/4 φλιτζάνια ζεστό νερό
Η 1 κουταλιά της σούπας. θερμοκρασία δωματίου νερό
5 3/4 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως Κίνα 1/2 φλιτζάνια αλεύρι χωρίς γλουτένη Κίνα 2 1/2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο
1/3 φλιτζάνι μέλι Κίνα 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι
1 αυγό

Δημιουργήστε το Starter

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε 4 1/2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά με 3/4 φλιτζάνι χλιαρό νερό. Προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως. Ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
   Η

2. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα χαρτί ή ύφασμα. Αφήστε το για τουλάχιστον 45 λεπτά. Παρά το γεγονός ότι μίζας σας είναι τώρα έτοιμο για χρήση, μπορείτε να αφήσετε να καθίσει σε μια νύχτα.
   Η

3. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό και 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως με μίζα σας, ανακατεύοντας καλά.
   
   Η Δημιουργήστε τη ζύμη
   

   1. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι γλουτένη σίτου, 2 1/2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1/3 φλιτζάνι μέλι, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ολικής αλέσεως σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης. Συνδυάστε καλά με μίζα σας.
      Η

   2. Προσθέστε το αλεύρι σίτου 1/2 φλυτζάνι, αναμίξτε καλά. Επαναλάβετε μέχρι να προστεθεί το υπόλοιπο αλεύρι.
      Η

   3. Αφαιρέστε σας ζύμη από το μπολ ανάμιξης. Ζυμώστε τη ζύμη σας για 20-30 λεπτά, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σιταριού, όπως απαιτείται. Ή, αν χρησιμοποιείτε ένα γάντζο ζύμης, ανακατέψτε για 10 λεπτά.
      Η

   4. Μεταφορά ζύμη σας σε ένα λαδωμένο μεγάλο μπολ. Καλύψτε και αφήστε να σταθεί 1-1 1/2 ώρες, επιτρέποντας τη ζύμη να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
      Η

   5. Μεταφορά σας ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί. Πλάθουμε σε δύο ίσου μεγέθους καρβέλια. Καλύψτε και αφήστε το για 1/2 έως 1 ώρα.
      
      Η ψήνουν το ψωμί σας
      

      1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Συνδυάστε 1 αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Αλείψτε το μίγμα πάνω από την κορυφή του ψωμιά σας.
         Η

      2. Ψήστε φρατζόλες σας μαζί για 40 λεπτά.
         Η

      3. Δοκιμή για doneness χτυπώντας ελαφρά με ένα ξύλινο κουτάλι. Ένας κοίλος-ακούγονται ψωμί γίνεται. Εάν χρειάζεται, ψήνουμε για 3 έως 5 λεπτά περισσότερο κάθε φορά. Αφήνεται να ηρεμήσει τουλάχιστον μία ώρα πριν από τον τεμαχισμό.
         Η