Πώς να κάνετε ψωμί χωρίς γλουτένη, χωρίς μαγιά

Σύμφωνα με τον Paul Pitchford στο βιβλίο του & quot? Θεραπεία με Whole Foods, & quot? μαγιά ψήσιμο συνδέεται με πεπτικές διαταραχές και υπερανάπτυξη μαγιά σε όλο το σώμα. Ωστόσο, προζύμι έχει χρησιμοποιηθεί για χιλιάδες χρόνια και αυξάνει τα οφέλη για την υγεία του ψωμιού. Η διαδικασία ζύμωσης σε προζύμι θωράκιση διασπά την κυτταρίνη, απελευθερώνοντας πολύτιμα θρεπτικά συστατικά από το αλεύρι. Η χλωρίδα σε προζύμι περιέχει επίσης Lactobacillus, ένα από τα ευεργετικά βακτήρια που βελτιώνουν την πέψη. Κάνοντας προζύμι μίζα με αλεύρι χωρίς γλουτένη λειτουργεί παρόμοια με ορεκτικά προζύμι σίτου. Για να κάνετε χωρίς γλουτένη ψωμί μαγιάς, να προετοιμάσει τη μίζα προζύμι εκ των προτέρων και να υποκαταστήσει στην αγαπημένη χωρίς γλουτένη συνταγή ψωμί σας.
Ό, τι χρειάζεστε
χωρίς γλουτένη συνταγή ψωμί
κεραμικό ή γυάλινο μπολ, 1 λίτρο ή μεγαλύτερο
Πλαστικό κουτάλι
κύπελλα μέτρησης
Η 1 1/2 φλιτζάνια Αλεύρι χωρίς γλουτένη, όπως το κεχρί, ρύζι, ταπιόκα, σόργο, φάβα ή αλεύρι σόγιας garbanzo
1 1 /2 φλιτζάνια νερό
βαμβακερό ύφασμα
Η Οδηγίες

1. Κάντε το προζύμι της μίζας αρκετές ημέρες πριν από το ψωμί πρόκειται να γίνει. Αναμίξτε 1 φλυτζάνι αλεύρι χωρίς γλουτένη με 1 φλιτζάνι νερό σε ένα πλαστικό ή γυάλινο μπολ. Ανακατέψτε καλά με ένα πλαστικό κουτάλι.
   Η

2. Σκεπάστε το μπολ με ένα βαμβακερό πανί. Τοποθετήστε το μπολ σε ζεστό μέρος για να αφήσει να αρχίσει η διαδικασία της ζύμωσης. Η μίζα θα φούσκα και αυξάνονται σε μέγεθος κατά τη διάρκεια των προσεχών ημερών.
   Η

3. Ανακατέψτε τη μίζα εκκίνησης κάθε 12 ώρες. Αυτό επιτρέπει ακόμα και τη συνεχή ανάπτυξη της χλωρίδας σε ολόκληρη την μίζα.
   Η

4. Feed τη μίζα μία φορά την ημέρα. Αυτό διαρκεί μόνο ένα λεπτό από το χρόνο και είναι αναγκαίο να συνεχιστεί η ανάπτυξη της χλωρίδας προζύμι. Αφαιρέστε το 1/2 φλυτζάνι του εκκινητή και αντικαταστήστε το με 1/4 φλιτζάνι χωρίς γλουτένη αλεύρι και 1/4 φλιτζάνι νερό. Ανακατεύουμε καλά.
   Η

5. Ελέγξτε τη μίζα, μετά τις δύο πρώτες ημέρες. Αν η μίζα μυρίζει ξινό και έχει περάσει από μια άνοδο και την πτώση, όπου γίνεται αφρώδης, διπλασιάζεται σε μέγεθος και πέφτει πάλι, είναι έτοιμο για χρήση. Επίσης μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
   Η

6. Χρησιμοποιήστε τη μίζα προζύμι στο αγαπημένο χωρίς γλουτένη συνταγή ψωμί σας. Προζύμι αρτοποιίας μίζα μπορεί να μετατραπεί σε ένα ψωμί ζύμη αντικαθιστώντας την ζύμη με 1 φλυτζάνι του εκκινητή. Μειώστε 1/2 φλιτζάνι υγρό και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι από την αρχική συνταγή. Όλες οι άλλες βαθμίδες της συνταγής μπορεί να ακολουθηθεί χωρίς μεταβολή.
   Η

7. Να είστε έτοιμοι να αυξήσει το αυξανόμενο χρόνο. Προζύμι ανεβαίνει πιο αργά από ό, τι μαγιά και μπορεί να πάρει ακόμη και διπλάσιο χρόνο. Κρατήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για να μειώσετε το χρόνο ανόδου.
   Η