Όλα τα ψωμιά τεχνίτη κατά τις ημέρες πριν από τη μαζική παραγωγή του ψωμιού άρχισε και πριν από συντηρητικά προστίθεται έτσι ώστε το ψωμί θα μπορούσε να αποθηκεύονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μαζικής παραγωγής ψωμιά τείνουν να είναι εμπλουτισμένο με βιταμίνες ή μέταλλα που χάθηκαν εξαιτίας της υπερβολικής επεξεργασίας. Εγκάρδια και υγιεινά τεχνίτη ψωμιά είναι πιο συχνές στην Ιταλία και τη Γαλλία. Έχουν γίνει πιο δημοφιλής και αλλού, καθώς και, καθώς οι άνθρωποι έχουν γίνει πιο επίγνωση της υγείας τους.
Η
Συστατικά

Συνήθως, μόνο μερικά, απλά συστατικά που χρησιμοποιούνται σε τεχνίτη ψωμιά. Τα κύρια συστατικά είναι νερό, αλάτι, αλεύρι και μαγιά. Μεταλευτής τεχνίτη ψωμί συχνά δεν χρησιμοποιεί μαγιά. Μερικά άλλα συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την γεύση του ψωμιού, όπως το τυρί, βότανα, καρύδια, γάλα, το σκόρδο, τα αυγά και βούτυρο. Τεχνίτη ψωμί δεν περιέχει συντηρητικά, και, επομένως, δεν διαρκούν εφ 'όσον τα ψωμιά που κάνουν.

Η Baker

τεχνίτη ψωμί συνήθως γίνεται σε μικρά τοπικά αρτοποιεία, όπου οι εργαζόμενοι εκπαιδεύονται σε κάθε βήμα της διαδικασίας αρτοποιίας. Τεχνίτη ψωμί γίνεται σε μικρές παρτίδες.

Η Διαδικασία

Μια διαδικασία ζύμωσης των φυσικών βακτηρίων ευθύνεται για την ξεχωριστή γεύση του τεχνίτη ψωμιά. Κάθε είδος του ψωμιού έχει την ιδιαίτερη γεύση του. Προζύμι, το οποίο δοκιμάζει ρουστίκ, χρειάζεται συχνά ένα μείγμα από αλεύρι και νερό με τη βιταμίνη C που προστίθενται. Η βιταμίνη C βοηθά να διεγείρουν τη δράση της μαγιάς. Μεταλευτής συνήθως χρειάζεται ένα ζυμωμένο άλευρο κριθαριού για να βοηθήσουν το ψωμί επίτευξη ρουστίκ γεύση του. Ζύμη για τεχνίτη ψωμιά μπορεί να ζυμωθεί με το χέρι ή με ένα ηλεκτρικό μίξερ. Μια μαγειρική πέτρα χρησιμοποιείται για να ψήνουν το ψωμί.
Η
Τύποι

Κάθε χώρα έχει τη δημοφιλή είδη του ψωμιού τεχνίτη. Στην Ιταλία, το ψωμί focaccia είναι δημοφιλής. Focaccia συνήθως περιέχει περισσότερο πετρέλαιο και είναι αρωματισμένο με διάφορα βότανα. Στη Γαλλία, το ψωμί μπριός είναι δημοφιλής. Τυρί ψήνεται στο εξωτερικό, και γεμιστό στο εσωτερικό αυτού του ψωμιού. Babka είναι δημοφιλής στην Ουκρανία, και είναι κατασκευασμένο με το βούτυρο, τα αυγά, τη ζάχαρη και το γάλα. Είναι ένα ψωμί γλυκιά γεύση.
Η