Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ψωμιού αντί για όλες τις χρήσεις σε μια συνταγή για κέικ;

Ενώ μπορείτε τεχνικά να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ψωμιού αντί για όλες τις χρήσεις σε μια συνταγή για κέικ, δεν συνιστάται. Υπάρχουν μερικοί λόγοι για τους οποίους το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι συνήθως η προτιμώμενη επιλογή για κέικ.

1. Περιεκτικότητα σε γλουτένη:Το αλεύρι ψωμιού έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη σε σύγκριση με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που αναπτύσσεται όταν το αλεύρι έρχεται σε επαφή με το νερό. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη στο αλεύρι ψωμιού το καθιστά πιο ελαστικό, το οποίο είναι ιδανικό για ψωμιά και άλλα λαστιχένια αρτοσκευάσματα. Ωστόσο, σε ένα κέικ, θέλετε μια τρυφερή και εύθρυπτη υφή και η υπερβολική γλουτένη μπορεί να κάνει το κέικ πυκνό και λαστιχωτό.

2. Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες:Το αλεύρι ψωμιού έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη συνολικά σε σύγκριση με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Περισσότερη πρωτεΐνη σημαίνει περισσότερη ανάπτυξη γλουτένης, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε ένα πιο σκληρό κέικ. Τα κέικ συνήθως επωφελούνται από το αλεύρι χαμηλότερης περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη για να επιτύχουν μια ελαφριά και αέρινη υφή.

3. Περιεκτικότητα σε άμυλο:Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο από το αλεύρι για ψωμί. Το άμυλο είναι υπεύθυνο για τη δομή και την τρυφερότητα στα κέικ. Με υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις παρέχει την ιδανική ισορροπία για ένα αφράτο και υγρό κέικ.

4. Εναλλακτικό αλεύρι για κέικ:Αν ψάχνετε για ένα αλεύρι με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη για μια συνταγή για κέικ, το αλεύρι για κέικ είναι καλύτερη επιλογή από το αλεύρι για ψωμί. Το αλεύρι για κέικ παρασκευάζεται από μαλακό σιτάρι και έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, με αποτέλεσμα μια λεπτή και τρυφερή υφή στα κέικ.

Εάν βρεθείτε σε μια κατάσταση όπου έχετε μόνο αλεύρι για ψωμί και καμία άλλη επιλογή, μπορείτε να δοκιμάσετε να μειώσετε την ποσότητα του αλευριού κατά 1-2 κουταλιές της σούπας ανά φλιτζάνι για να αντισταθμίσετε την υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη. Ωστόσο, το κέικ που προκύπτει μπορεί να έχει ελαφρώς πιο πυκνή υφή σε σύγκριση με αυτό που φτιάχνεται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.