Πώς βγάζετε μεγάλες τρύπες σε ελεύθερη μορφή ιταλικό ψωμί με ανοιχτή ψίχα;

1. Επιλέξτε το σωστό αλεύρι: Χρησιμοποιήστε αλεύρι για ψωμί με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (12-14%). Αυτό θα βοηθήσει τη ζύμη να αναπτύξει μια ισχυρή δομή γλουτένης, η οποία είναι απαραίτητη για τη δημιουργία μεγάλων οπών.

2. Αυτόματοποιήστε τη ζύμη: Η αυτόλυση είναι μια διαδικασία αφήνοντας το αλεύρι και το νερό να ενυδατωθούν πριν την προσθήκη της μαγιάς. Αυτό βοηθά στην ανάπτυξη της γλουτένης στο αλεύρι και το κάνει πιο εκτατό, γεγονός που θα οδηγήσει σε μεγαλύτερες τρύπες.

3. Ζυμώστε τη ζύμη χύμα: Η χύδην ζύμωση είναι το στάδιο της ζύμης όπου κάθεται και φουσκώνει μετά την ανάμειξη και πριν το πλάσιμο. Μια μακρά μαζική ζύμωση θα βοηθήσει στην ανάπτυξη της γεύσης και της δομής της ζύμης και θα βοηθήσει επίσης στη δημιουργία μεγαλύτερων οπών.

4. Πλάθουμε τη ζύμη: Προσέχετε να μην αφαερωθεί πολύ η ζύμη όταν την πλάθετε. Η απαερωμένη ζύμη θα τείνει να δημιουργεί μικρότερες τρύπες.

5. Βάλε τη ζύμη: Το σκοράρισμα της ζύμης βοηθά στην απελευθέρωση ατμού κατά το ψήσιμο. Ο ατμός μπορεί να κάνει τη ζύμη να φουσκώσει ανομοιόμορφα, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε μικρότερες τρύπες.

6. Ψήστε το ψωμί σε υψηλή θερμοκρασία: Η υψηλή θερμοκρασία ψησίματος βοηθά στη δημιουργία ατμού και στην ανύψωση της ζύμης. Αυτό θα οδηγήσει σε μεγαλύτερες τρύπες.