Γιατί χρησιμοποιείτε τα αυγά για επικάλυψη;

Δεσμευτικός παράγοντας: Τα αυγά λειτουργούν ως συνδετικός παράγοντας, συμβάλλοντας στη συγκράτηση των συστατικών και στην πρόληψη της διάσπασής τους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Επίστρωση: Όταν τα συστατικά επικαλύπτονται στο αυγό πριν μαγειρευτούν, αναπτύσσουν ένα χρυσοκαφέ και τραγανό εξωτερικό στρώμα. Αυτό συμβαίνει επειδή οι πρωτεΐνες του αυγού πήζουν και σχηματίζουν ένα φράγμα μεταξύ του φαγητού και της επιφάνειας μαγειρέματος, αποτρέποντας την απώλεια υγρασίας.

Προσφορά: Τα αυγά περιέχουν ένζυμα που μπορούν να βοηθήσουν στο να μαλακώσουν το κρέας και τα ψάρια, καθιστώντας τα πιο χυμώδη.

Γεύση και υφή: Τα αυγά προσθέτουν γεύση και πλούτο στα πιάτα και μπορούν επίσης να βελτιώσουν την υφή των αρτοσκευασμάτων.

Γάνωμα: Τα αυγά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δημιουργήσουν ένα γυαλιστερό λούστρο στα ψημένα προϊόντα, δίνοντάς τους μια ελκυστική εμφάνιση.

Γαλακτωματοποίηση: Τα αυγά μπορούν να βοηθήσουν στη γαλακτωματοποίηση υγρών που διαφορετικά δεν θα αναμειγνύονταν, όπως το λάδι και το νερό. Αυτό είναι σημαντικό σε συνταγές όπως μαγιονέζα και σάλτσες σαλάτας.

Διαμαντικός παράγοντας: Τα χτυπημένα αυγά μπορούν να βοηθήσουν στην ενσωμάτωση του αέρα στα μείγματα, με αποτέλεσμα να φουσκώνουν όταν μαγειρεύονται. Αυτή είναι η αρχή πίσω από πολλά κέικ και σουφλέ.

Χρώμα: Τα αυγά μπορούν να προσθέσουν ένα χρυσοκίτρινο χρώμα στα πιάτα.