Ποιες είναι οι τρεις λειτουργίες των αυγών στη διαδικασία ψησίματος;

1. Δέσμευση: Τα αυγά λειτουργούν ως συνδετικό υλικό, βοηθώντας στη συγκράτηση των συστατικών ενός αρτοσκευάσματος μαζί. Οι πρωτεΐνες στα αυγά πήζουν όταν θερμαίνονται, δημιουργώντας μια δομή που παγιδεύει τον αέρα και εμποδίζει το ψημένο να καταρρεύσει.

2. Φύσιμο: Τα αυγά βοηθούν επίσης στο προζύμι των αρτοσκευασμάτων, με αποτέλεσμα να φουσκώνουν. Ο αέρας που είναι παγιδευμένος στις πηγμένες πρωτεΐνες διαστέλλεται όταν θερμαίνεται, δημιουργώντας μια πιο ελαφριά, πιο αφράτη υφή.

3. Γαλακτωματοποίηση: Τα αυγά μπορούν επίσης να λειτουργήσουν ως γαλακτωματοποιητής, βοηθώντας στην ανάμειξη συστατικών που διαφορετικά δεν θα αναμειγνύονταν, όπως το λάδι και το νερό. Αυτό είναι σημαντικό σε συνταγές όπως μαγιονέζα, σάλτσες για σαλάτες και ορισμένα κέικ.

Εκτός από αυτές τις λειτουργίες, τα αυγά συμβάλλουν επίσης στη γεύση, το χρώμα και τη θρεπτική αξία των αρτοσκευασμάτων.