Τα υγρά ασπράδια αυγών χτυπάμε για να σφίξουν;

Τα υγρά ασπράδια αυγών μπορούν να χτυπηθούν για να σχηματίσουν δύσκαμπτες κορυφές ή σφιχτές, γυαλιστερές αναχώματα. Αυτή η διαδικασία, γνωστή ως χτύπημα ή χτύπημα, εισάγει αέρα στα ασπράδια και αναγκάζει τις πρωτεΐνες στα ασπράδια να μετουσιωθούν και να σχηματίσουν έναν σταθερό αφρό. Τα χτυπημένα ασπράδια γίνονται παχύρρευστα και κρατούν το σχήμα τους όταν ανασηκώνεται ένα σύρμα ή μια σπάτουλα, υποδεικνύοντας μια σκληρή συνοχή. Αυτή η ιδιότητα τα καθιστά χρήσιμα για διάφορους γαστρονομικούς σκοπούς, όπως συνταγές μαρέγκας, σουφλέ και κέικ αγγέλου.