Τι σημαίνει χωρίζουμε τα αυγά σε μια συνταγή;

Σε μια συνταγή ψησίματος ή μαγειρέματος, όταν λέει "χωρίστε τα αυγά", σημαίνει ότι χωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα χρησιμοποιείτε σε διάφορα βήματα της συνταγής.

Γιατί να χωρίσουμε τα αυγά;

- Αερισμός:Τα ασπράδια αυγών, όταν χτυπηθούν, παγιδεύουν τον αέρα και διαστέλλονται, δημιουργώντας μια αφράτη υφή. Αυτό είναι απαραίτητο σε διάφορα αρτοσκευάσματα, όπως παντεσπάνια, σουφλέ, μακαρόν και κέικ αγγελιών, όπου επιθυμείται αύξηση.

- Δομή και σταθερότητα:Οι κρόκοι αυγών περιέχουν λίπος και πρωτεΐνη που παρέχουν πλούτο, δομή και χρώμα στα αρτοσκευάσματα και τις κρέμες. Χρησιμοποιώντας μόνο τους κρόκους διασφαλίζετε ότι το τελικό προϊόν έχει μια πυκνή, κρεμώδη σύσταση.

- Χρώμα:Οι κρόκοι των αυγών έχουν κίτρινο χρώμα στα αρτοσκευάσματα, ενώ τα ασπράδια έχουν ουδέτερο χρώμα. Για πιάτα όπου επιθυμείται μια ωχρή ή λευκή εμφάνιση, χρησιμοποιούνται μόνο ασπράδια αυγών, ενώ για χρυσαφί βυπέγκα, περιλαμβάνονται κρόκοι αυγών.

- Γαλακτωματοποίηση:Οι κρόκοι αυγών λειτουργούν ως γαλακτωματοποιητές, βοηθώντας στη δέσμευση και τη σταθεροποίηση μιγμάτων που διαφορετικά θα διαχωρίζονταν, όπως το λάδι και το νερό.

Βήματα για τη διαίρεση των αυγών:

1. Συλλέξτε τα εργαλεία σας: Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο μπολ για τα ασπράδια, ένα μικρότερο μπολ για τους κρόκους και ένα διαχωριστικό αυγών ή δύο κουταλιές για το διαχωρισμό των αυγών.

2. Χωρίστε τα αυγά:

- Ανοίξτε απαλά το αυγό πάνω από ένα από τα άδεια μπολ.

- Κρατήστε τα μισά του κελύφους πάνω από το μπολ, αφήνοντας το ασπράδι να γλιστρήσει μέσα σε αυτό, ενώ ο κρόκος παραμένει στο άλλο μισό.

- Μεταφέρετε τον κρόκο στο μικρότερο μπολ.

- Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με τα υπόλοιπα αυγά.

3. Μεταφέρετε τα ασπράδια:

- Αν χρησιμοποιείτε διαχωριστικό αυγών, τοποθετήστε το πάνω από το μπολ με τα ασπράδια και αφήστε τα ασπράδια να γλιστρήσουν, ενώ πιάνετε τον κρόκο στο κέντρο.

- Εάν χρησιμοποιείτε κουτάλια, σύρετε απαλά το ένα κουτάλι κάτω από τον κρόκο του αυγού, στηρίζοντας τον, ενώ χρησιμοποιήστε ένα άλλο κουτάλι για να μαζέψετε το ασπράδι και να το μεταφέρετε στο μπολ.

4. Διπλός έλεγχος:

- Βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε καθόλου κομμάτια κρόκου στο μπολ με τα ασπράδια των αυγών, καθώς ακόμη και ένα μικρό κομμάτι κρόκου μπορεί να εμποδίσει τα ασπράδια να χτυπήσουν σωστά.

Τώρα που μοιράσατε τα αυγά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους κρόκους και τα ασπράδια σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής.