Ποιοι είναι οι κύριοι διογκωτικοί παράγοντες όταν χρησιμοποιείτε ασπράδια αυγών;

Κατά την παρασκευή μαρέγκας, ο κύριος διογκωτικός παράγοντας είναι ο αέρας. Τα κύτταρα αέρα που ενσωματώνονται στα ασπράδια των αυγών σταθεροποιούν τη μαρέγκα και βοηθούν στο να μην καταρρεύσει.