Τι λερώνει τα αυγά καφέ;

Ο καφές χρωματισμός του κελύφους των αυγών προέρχεται από την πρωτοπορφυρίνη, η οποία είναι μια πορφυρίνη. Οι πορφυρίνες είναι χρωστικές ουσίες που απαντώνται φυσικά σε ζώα, φυτά και αρκετούς μικροοργανισμούς. Αυτή η χρωστική εναποτίθεται στο κέλυφος του αυγού κατά τον σχηματισμό του και είναι υπεύθυνη για τη χαρακτηριστική καφέ απόχρωση.