Γιατί το αλάτι απορροφά νερό από τις μελιτζάνες;

Οι μελιτζάνες δεν απορροφούν νερό όταν εκτίθενται στο αλάτι. Αντίθετα, το αλάτι αντλεί την υγρασία από τη μελιτζάνα σε μια διαδικασία που ονομάζεται όσμωση. Όσμωση είναι η κίνηση των μορίων του νερού από μια περιοχή υψηλής συγκέντρωσης νερού (μέσα στη μελιτζάνα) σε μια περιοχή χαμηλής συγκέντρωσης νερού (το αλάτι). Η προσθήκη αλατιού στην επιφάνεια μιας μελιτζάνας κάνει το νερό να μετακινηθεί από το εσωτερικό του λαχανικού προς την επιφάνεια όπου βρίσκεται το αλάτι. Το νερό στη συνέχεια εξατμίζεται, αφήνοντας τη μελιτζάνα πιο στεγνή.