Είναι το τηγάνισμα ενός αυγού μια χημική αλλαγή;

Όταν ένα αυγό τηγανίζεται, οι πρωτεΐνες στο ασπράδι πήζουν και ο κρόκος πήζει. Αυτό οφείλεται στις χημικές αντιδράσεις που συμβαίνουν όταν το αυγό θερμαίνεται. Η θερμότητα προκαλεί τη διάσπαση των πρωτεϊνών και τη δημιουργία νέων δεσμών μεταξύ τους, με αποτέλεσμα την αλλαγή της υφής. Επιπλέον, η αντίδραση Maillard, η οποία είναι μια χημική αντίδραση μεταξύ αμινοξέων και σακχάρων, συμβαίνει όταν το αυγό τηγανίζεται, δίνοντάς του ένα καφέ χρώμα και μια χαρακτηριστική γεύση.