Τι προκαλεί τη στερεοποίηση του πάγου;

Το γλάσο σε ένα κέικ είναι ένα μείγμα με βάση τη ζάχαρη που είναι συνήθως υγρό όταν εφαρμόζεται στο κέικ, αλλά στη συνέχεια στερεοποιείται σε σκληρή ή ημίσκληρη κατάσταση καθώς κρυώνει. Αυτή η στερεοποίηση προκαλείται από έναν συνδυασμό παραγόντων, όπως:

Εξάτμιση :Καθώς το γλάσο κρυώνει, το νερό στο μείγμα του γλάσου εξατμίζεται, αφήνοντας πίσω μεγαλύτερη συγκέντρωση ζάχαρης και άλλων στερεών. Αυτή η αυξημένη συγκέντρωση κάνει το γλάσο να γίνει πιο παχύρρευστο και πιο παχύρρευστο.

Κρυστάλλωση :Τα μόρια ζάχαρης στο μείγμα άχνης αρχίζουν να κρυσταλλώνονται καθώς κρυώνει το γλάσο. Αυτοί οι κρύσταλλοι προσελκύουν μόρια νερού, τα οποία πυκνώνουν περαιτέρω το γλάσο και το βοηθούν να στερεοποιηθεί.

Ψύξη :Καθώς το γλάσο κρυώνει, τα μόρια του μείγματος επιβραδύνονται και χάνουν ενέργεια. Αυτή η μειωμένη μοριακή κίνηση επιτρέπει στους κρυστάλλους ζάχαρης να σχηματίζονται πιο εύκολα, οδηγώντας σε μια στερεή δομή.