Γιατί οι τηγανίτες με βουτυρόγαλα που περισσεύουν γίνονται γκρι;

Το γκρι χρώμα των τηγανιτών με βουτυρόγαλα που έχει απομείνει προκαλείται από μια χημική αντίδραση μεταξύ της μαγειρικής σόδας και του βουτυρογάλακτος. Όταν προστίθεται μαγειρική σόδα στο βουτυρόγαλα, αντιδρά σχηματίζοντας αέριο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο αναγκάζει τις τηγανίτες να φουσκώνουν. Ωστόσο, όταν οι τηγανίτες μαγειρεύονται και στη συνέχεια αφήνονται να καθίσουν, το αέριο διοξειδίου του άνθρακα διαφεύγει και οι τηγανίτες αρχίζουν να γκριζάρουν.

Επιπλέον, το βουτυρόγαλα περιέχει επίσης γαλακτικό οξύ, το οποίο μπορεί να συμβάλει περαιτέρω στο γκρι χρώμα. Το γαλακτικό οξύ είναι ένα ήπιο οξύ που μπορεί να αντιδράσει με τα μεταλλικά ιόντα στη μαγειρική σόδα για να σχηματίσει ενώσεις γκρίζου χρώματος.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να αποτρέψετε το να γκριζάρουν οι τηγανίτες με βουτυρόγαλα:

1. Αποθηκεύστε τις τηγανίτες σε ένα αεροστεγές δοχείο. Αυτό θα βοηθήσει να αποτραπεί το στέγνωμα και το μπαγιάτικο των τηγανιτών, κάτι που μπορεί να συμβάλει στο γκρι χρώμα.

2. Ψύξτε τις τηγανίτες το συντομότερο δυνατό αφού ψηθούν. Αυτό θα βοηθήσει στην επιβράδυνση της χημικής αντίδρασης που κάνει τις τηγανίτες να γκριζάρουν.

3. Ζεστάνετε ξανά τις τηγανίτες στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε φούρνο τοστιέρα. Αυτό θα βοηθήσει στην αποκατάσταση του αρχικού χρώματος και της γεύσης των τηγανιτών.