Από τι φτιάχνεται το γιαούρτι;

Το γιαούρτι είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παράγεται από τη βακτηριακή ζύμωση του γάλακτος. Τα βακτήρια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του γιαουρτιού ονομάζονται καλλιέργειες γιαουρτιού. Αυτά τα βακτήρια μετατρέπουν τη λακτόζη, το φυσικό σάκχαρο που βρίσκεται στο γάλα, σε γαλακτικό οξύ, το οποίο δίνει στο γιαούρτι τη χαρακτηριστική ξινή γεύση και την πυκνή του σύσταση.

Ο πιο συνηθισμένος τύπος γιαουρτιού παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, αλλά το γιαούρτι μπορεί να παρασκευαστεί και από άλλα είδη γάλακτος, όπως κατσικίσιο, πρόβειο ή βουβαλίσιο γάλα.

Η διαδικασία παρασκευής του γιαουρτιού ξεκινά με τη θέρμανση του γάλακτος σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Αυτή η θερμοκρασία είναι αρκετά υψηλή για να σκοτώσει τυχόν επιβλαβή βακτήρια που μπορεί να υπάρχουν στο γάλα, αλλά όχι τόσο υψηλή ώστε να μετουσιώσει τις πρωτεΐνες του γάλακτος.

Αφού ζεσταθεί το γάλα, ψύχεται σε θερμοκρασία κατάλληλη για την ανάπτυξη των καλλιεργειών γιαουρτιού. Στη συνέχεια οι καλλιέργειες γιαουρτιού προστίθενται στο γάλα και το μείγμα αφήνεται να ζυμωθεί για αρκετές ώρες.

Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, οι καλλιέργειες γιαουρτιού μετατρέπουν τη λακτόζη στο γάλα σε γαλακτικό οξύ. Αυτό το γαλακτικό οξύ δίνει στο γιαούρτι τη χαρακτηριστική του γεύση ξινής και παχύρρευστη σύσταση.

Μόλις ζυμωθεί το γιαούρτι, μπορεί να καταψυχθεί και να καταναλωθεί. Το γιαούρτι μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε διάφορα πιάτα.