ζύμη Πίτσα γενικά γίνεται με τη χρήση ενός -να-3 αναλογία νερού στο αλεύρι, το οποίο δημιουργεί μια λεία και ελαστική, αλλά σφιχτή ζύμη. Ενώ μια ενιαία κρούστα πίτσα απαιτεί οπουδήποτε από 1.2 έως 3.4 φλιτζάνια νερό, οι περισσότερες συνταγές ζύμη πίτσας σχεδιαστεί για να κάνουν δύο κρούστες πίτσας 12-ιντσών και απαιτούν περίπου διπλάσιο του ποσού του συνολικού νερού, που κυμαίνονται οπουδήποτε 1-1 1/2 φλιτζάνια νερό. Μόλις αναμιγνύεται η ζύμη πίτσας, αν είναι πολύ κολλώδες, επιπλέον αλεύρι μπορεί να ζυμωθεί για να δημιουργήσει μια ζύμη με μια απαλή υφή.

Η ανάμειξή

Νερό συνήθως προστίθεται πρώτα, μαζί με μαγιά, ζάχαρη και μερικές φορές πετρέλαιο, κατά την ζύμη πίτσας. Μετά από μια περίοδο θωράκιση, που κυμαίνονται από ένα λεπτό έως 15 λεπτά, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για μια hands-off προσέγγιση για το ζύμωμα και ανακατεύουμε τη ζύμη για τέσσερις έως πέντε λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα. Αν είστε ζύμωμα με το χέρι, αφού το αλεύρι ενσωματώνεται, γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη πάγκο και ζυμώνετε για έξι έως οκτώ λεπτά ή μέχρι η ζύμη να είναι ομαλή. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί 10-60 λεπτά σε ένα καλυμμένο κύπελλο προτού να το ρίξει έξω και ψήνουμε.

Η Θερμοκρασία νερού

Το νερό για ζύμη πίτσας θα πρέπει πάντα να είναι ζεστό έτσι ώστε η ζύμη αρχίζει ενεργούν γρήγορα για να αυξήσει τη ζύμη. Το νερό πρέπει να είναι μεταξύ 110 και 130 βαθμούς Κελσίου για να παρέχουν ένα άλμα-έναρξη για τη ζύμη, ενώ δεν σκοτώνουν. Θερμότερο νερό μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά, αφήνοντας σας με πίτσα που είναι επίπεδοι σαν κράκερ. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας instant-διαβάστε για να εξασφαλιστεί το νερό είναι στη σωστή θερμοκρασία έτσι ώστε η ζύμη θα είναι σε θέση να εργαστούν γρήγορα και αποτελεσματικά.

Η ποιότητα των υδάτων

Ο τύπος του νερού είναι επίσης σημαντικό όταν κάνετε ζύμη για πίτσα, ειδικά αν ζείτε σε μια περιοχή όπου το νερό της βρύσης είναι εξαιρετικά φθοριωμένο ή χλωριωμένο. Και οι δύο αυτές χημικές ουσίες, οι οποίες κανονικά προστίθενται στο νερό της βρύσης, μπορεί να επηρεάσει την ικανότητα ζύμη να λειτουργήσει σωστά, καθώς και να επηρεάσει τη συνολική γεύση της ζύμης πίτσας. Όταν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό πάνω από το νερό της βρύσης, όταν κάνει τη ζύμη πίτσας για να εξασφαλιστεί μια καλή άνοδο.
Η