Τρεις τεχνικές ψησίματος δημιουργήσουν και να διατηρήσουν τις μικροσκοπικές φυσαλίδες που αφήνουν κτύπημα κέικ επεκτείνουν και να αυξηθεί με τη ζέστη του ψησίματος. Το φούσκωμα της ζύμης, όπως ζύμης, μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ, είναι ιδιαίτερα χρήσιμο με υγρό, πυκνό ζύμες όπως κέικ φρούτων. Κρέμα βουτύρου και ζάχαρη δημιουργεί μαζί μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα που εγείρουν πολλές ποικιλίες των κέικ στρώματος. Κέικ αφρού εξαρτάται από τις φυσαλίδες αέρα που δημιουργούνται όταν η ζάχαρη έχει ηττηθεί με ασπράδια αυγών ή ολόκληρα αυγά για αρκετά λεπτά. Αυτή η διαδικασία παράγει unshortened κέικ, όπως τροφίμων αγγέλου, σφουγγάρι και μαρέγκα κέικ.

Η κέικ τροφίμων αγγέλου

κέικ τροφίμων αγγέλου είναι η απλούστερη unshortened κέικ αφρού, με τη χρήση μόνο του ασπράδια των αυγών για την αύξηση του κέικ. Superfine ή κονιοποιημένη ζάχαρη προστίθεται ως τα ασπράδια αυγών χτυπημένα σε δύσκαμπτες κορυφές, και στη συνέχεια περισσότερη ζάχαρη και το αλεύρι απαλά διπλωμένα στα ασπράδια για να σχηματίσει την τελική χωρίς λίπος κτύπημα. Κλασικό κέικ τροφίμων αγγέλου είναι αρωματισμένο με βανίλια, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες αρωματικές ουσίες.
Η
Παντεσπάνι

Για να κάνει ένα κέικ σφουγγαριών, ξεχωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια. Αυτό unshortened κέικ απαιτεί τόσο, αλλά οι πρώτες κρόκοι αυγών σε συνδυασμό με τη ζάχαρη και αρωματικές ουσίες γίνουν ένα ομοιόμορφο μίγμα. Τότε πάτε πάσο stiffly χτυπημένο ασπράδι αυγού ελαφρά στο κουρκούτι, καθιστώντας το φως και την πλήρωση με αέρα. Ένα απλό παντεσπάνι περιέχει μόνο τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλεύρι και τα αρτύματα.
Η
μαρέγκας Κέικ

Ενώ μερικοί άνθρωποι μπορεί να ισχυρίζονται ότι μια τούρτα μεγέθους Pavlova μαρέγκας δεν είναι πραγματικά μια κέικ, κέικ αφρού περιλαμβάνει πολλά κλασικά βασίζεται σε μαρέγκα. Το πρώτο βήμα είναι να νικήσει ζάχαρη άχνη σε λευκό αυγού. Αυτή η μαρέγκα συνέχεια εμπλουτίζεται με αλεύρι και περισσότερη ζάχαρη. Μια μαρέγκα Pavlova περιέχει μόνο μερικές κουταλιές καλαμποκάλευρο, που ονομάζεται αλεύρι καλαμποκιού στη Βρετανία, και μια υποκατάστατα τραγανό λεπτά αλεσμένους ξηρούς καρπούς για αυτό το κομμάτι του αμύλου.
Η