Κάντε ζύμη εκ των προτέρων από το αφήσετε να ανέβει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Η χαμηλή θερμοκρασία επιβραδύνει την άνοδο χρόνου, η οποία δίνει επίσης η ζύμη μια πιθανότητα να αναπτύξουν πιο σύνθετες γεύσεις στη ζύμη και παράγει ένα τελικό προϊόν το οποίο είναι πιο ανθεκτικό σε μπαγιάτεμα. Η ψύξη της ζύμης τη διάρκεια της νύχτας μειώνει ελαφρώς την άνοιξη του φούρνου - τελευταία έκρηξη της ζύμης της ανόδου καθώς ψήνει. Επιτρέψτε διατηρημένα με απλή ψύξη ζύμη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο.

Η ζύμη ζύμη

ζύμης, όπως ζύμης πίτα, είναι ευκολότερο να αναπτύξουν και πιο συνεπείς στην υφή όταν αυτό ρίγη στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Η εκτεταμένη χρόνος ψύξης επιτρέπει η υγρασία στην ζύμη να διανείμει ομοιόμορφα, εξαλείφοντας κολλώδη ή ξηρά σημεία. Μπισκότα και κουλουράκια αυξάνονται επίσης υψηλότερα όταν η ζύμη παραμένει για όλη τη νύχτα, με άφθονο χρόνο για τη γλουτένη για να χαλαρώσετε. Για να αποθηκεύσετε τη ζύμη, πλάστε ένα δίσκο και τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστικό περιτύλιγμα.

Η ζύμη μπισκότων

Μπορείτε να κάνετε πτώση, cut-out ή φέτα-και -bake cookies μπροστά από το χρόνο, αν μπορείτε να αποθηκεύσετε τη ζύμη στο ψυγείο σε ένα αεροστεγές δοχείο. Η ψύξη της ζύμης τη διάρκεια της νύχτας βοηθά τα cookies διατηρούν το σχήμα τους, καθώς ψήνουν. Αν η ζύμη είναι κρύο όταν πηγαίνει στο φούρνο, το λίπος παραμένει σταθερός περισσότερο, γεγονός που αποτρέπει τα μπισκότα από τη διάδοση. Αν προτιμάτε τα cookies που εξαπλώνονται και ισοπεδώνω, αφήστε τη ζύμη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο.
Η
Ζυμαρικά Ζύμη

Κατάστημα μπάλες φρέσκια ζύμη ζυμαρικών στο ψυγείο, τυλιγμένο σφιχτά σε πλαστικό περιτύλιγμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να κυλήσει και κόβουμε τα ζυμαρικά πρώτη, αφήστε το να στεγνώσει λίγο, σκόνη με αλεύρι, και το αποθηκεύουν μεταξύ των στρωμάτων του εγγράφου περγαμηνής στο ψυγείο. Αυγό ζύμη ζυμαρικού αναπτύσσει μερικές φορές ένα γκριζωπό-πράσινο χρώμα πάροδο του χρόνου, λόγω της αβλαβή αντίδραση μεταξύ του σιδήρου και του θείου στα αυγά. Αν θέλετε να αποθηκεύσετε τη ζύμη για περισσότερο από 24 ώρες, κρατήστε το στην κατάψυξη για να διατηρηθεί το χρώμα.
Η