Τόσο κλασικό αμερικανικό κέικ σφουγγαριών και την ευρωπαϊκή βουτύρου κέικ σφουγγάρι περιέχουν τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Για παντεσπάνι, τα αυγά διαχωρίζονται και οι κρόκοι χτυπημένα με τη ζάχαρη. Μόλις διπλωθεί απαλά το αλεύρι κοσκινισμένο μέσα τους κρόκους, μπορείτε να διπλώσετε stiffly χτυπημένο ασπράδι αυγού στο μείγμα. Επαφή με υγρό ενεργοποιεί ένα μικρό μέρος της γλουτένης στο αλεύρι, καθιστώντας το μίγμα περισσότερο σε θέση να διατηρήσουν φυσαλίδες αέρα. Ένα αφράτο κέικ είναι ιδανικά υγρά και το φως την ίδια στιγμή.

Η Genoise

Παρόμοια συστατικά σε ένα παντεσπάνι, με μια σημαντική προσθήκη, συναρμολογούνται με διαφορετικό τρόπο για να δημιουργήσετε ένα κλασικό Genoise, ή ευρωπαϊκού στιλ βούτυρο σφουγγάρι. Τόσο η μέθοδος συναρμολόγησης και η προσθήκη βουτύρου προέρχονται από τις διαφορές μεταξύ των ευρωπαϊκών και αμερικανικών αλεύρων, σημειώνει σεφ ζαχαροπλαστικής Jenni πεδίο στην ιστοσελίδα της, PastryChefOnline.com. Επειδή Ευρωπαϊκή άλευρα είναι χαμηλότερα σε πρωτεΐνες, ή γλουτένη, από US αυτά, το αλεύρι συμβάλλει λιγότερο στη δομή του κέικ. Πάταξη ολόκληρα αυγά για παρατεταμένο χρονικό διάστημα πέρα ​​από τη θερμότητα με τη ζάχαρη αρχίζει μια πήξης του αίματος που κρατά φυσαλίδες αέρα παγιδευτεί για την άνοδο. Βούτυρο προστίθεται για να αυξήσει την υγρασία και τρυφερότητα. Παρά το βούτυρο, Genoise τείνει να είναι πιο ξηρό και chewier από τους αμερικανούς σφουγγάρι.

Η νικώντας τον Αμερικανό Σφουγγάρι Κτύπημα

Το κλειδί για μια καλή παντεσπάνι έγκειται στην ήττα καλά τους κρόκους των αυγών με ζάχαρη. Μετά από τουλάχιστον τρία λεπτά, το μίγμα πρέπει να είναι ελαφρύ κίτρινο λεμονιού και παχύ. Χύνεται αργά από το κουτάλι, θα πέσει σαν κορδέλα. Αυτό το μίγμα είναι τώρα γεμάτο μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα. Πάταξη ασπράδια αυγού είναι το δεύτερο βήμα σας. Έντονη ήττα ενσωματώνει αέρα στα λευκά αυγών. Μετά από δύο λεπτά, να σταματήσει τον ξυλοδαρμό και να άρει τους αναδευτήρες. Όταν κορυφές σταθεί χωρίς την αποσκλήρυνση, τα ασπράδια αυγών είναι γεμάτα αέρα.

Η Πτυσσόμενα ένας Αμερικανός Σφουγγάρι Κτύπημα

Χρησιμοποιήστε ένα απαλό, εκσκαφή ανακατεύοντας κίνηση, κοινώς ονομάζεται αναδίπλωση, να συνδυάζουν ribbony κρόκους και το αλεύρι, στη συνέχεια προσθέστε τα ασπράδια αυγών. Διπλώστε μόνο μέχρι να δείτε λιποθυμίας ραβδώσεις του αλευριού και μικρά κομμάτια από ασπράδι αυγού. Έχετε πλέον ενσωματωθεί και διατηρούνται ως το δυνατόν περισσότερο αέρα στο κουρκούτι σας.

Η ξυλοδαρμό ενός Genoise Κτύπημα

Ένα Genoise στηρίζεται σε χτυπημένα αυγά ολόκληρα για πατάρι του. Σύμφωνα με την & quot? Βίβλος κέικ & quot? συγγραφέας αυξήθηκε επιβολή Beranbaum, το κλειδί για την επιτυχή ξυλοδαρμό ολόκληρα αυγά είναι ο χρόνος. Συνταγές συμβουλεύουν χτυπώντας τα αυγά με τη ζάχαρη έως πέντε λεπτά σε ζεστό νερό, το οποίο φέρνει το μίγμα αυγών σε μία θερμοκρασία μεταξύ 110 και 120 βαθμούς Fahrenheit. Ενώ το μίγμα μπορεί να φανεί παχύ γεμάτους με αέρα μετά από λιγότερο ήττα, συνεχίζοντας για την πλήρη απασχόληση διασφαλίζει τη μήτρα αυγό-ζάχαρη έχει αρχίσει απαραίτητο πήξεως.

Η Πτυσσόμενα μια Genoise Κτύπημα

Προσθέστε το αλεύρι σε πολλές μικρές παρτίδες και ελαφρά ενσωματώσει με πτυσσόμενα εγκεφαλικά επεισόδια. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Σε θερμοκρασία δωματίου και να διευκρινιστούν, με στερεά γάλακτος τεταμένες έξω, βούτυρο μπορεί να αναδιπλώνονται γρήγορα με μερικές ομαλές κινήσεις. Όπως και με μια αμερικανική κτύπημα σφουγγάρι, ο στόχος σας είναι να διατηρηθούν οι φυσαλίδες αέρα που σχηματίζεται από τον ξυλοδαρμό.

Η ψησίματος και φινιρίσματος

Παρά τις διαφορές τους, οι δύο κέικ επωφεληθούν από το να είναι ψημένο σε ungreased τηγάνια, έτσι κτύπημα μπορεί να προσκολληθεί στα τοιχώματα τηγάνι, και από το να ψύχεται με τηγάνια ανεστραμμένη. Ατμού από το μαγείρεμα απορροφά στο κέικ, προσθέτοντας την υγρασία, και καθιστά ευκολότερο να το αφαιρέσετε από το τηγάνι. Ένα παγωμένο Αμερικανός παντεσπάνι μπορεί να είναι εφυαλωμένα, παγωμένος ή σερβίρεται κάμπο. Αρωματισμού είναι συχνά προστίθεται σε ένα Genoise μετά από ψύξη, με τη μορφή liqueur- ή φρούτων αρωματισμένο σιρόπι. Top είτε κέικ με φρέσκα φρούτα και κρέμα σαντιγί για ένα ελαφρύ υφή όμορφο και εορταστικό κέρασμα.
Η