Το βούτυρο, το οποίο είναι περίπου 80 τοις εκατό λιπαρές ουσίες του γάλακτος, περιέχει τρεις μορφές λίπους: το ήμισυ είναι κορεσμένο, λίγο περισσότερο από το ένα τέταρτο είναι μονοακόρεστα και τα υπόλοιπα είναι πολυακόρεστα. Περιέχει τη χοληστερόλη, αλλά προσφέρει επίσης κάποια ασβέστιο, κάλιο και πολλή βιταμίνη Α Μπέττυ Crocker σημειώνει ότι είναι καλύτερα να χρησιμοποιείται σε προϊόντα όπου θέλετε τη γεύση του βουτύρου να έρθει μέσα, όπως μπισκότα ζάχαρης και κουλουράκια. Συντόμευση, ένα άλλο κοινό λίπος ψήσιμο, είναι 100 τοις εκατό λίπος και περιέχει ανθυγιεινά τρανς λιπαρά, όπως είναι φτιαγμένο από υδρογονωμένα έλαια. Ενώ το βούτυρο μπορεί να διαχωριστεί σε υψηλές θερμοκρασίες, τη συντόμευση είναι πιο σταθερή και είναι καλύτερο για συνταγές, όπως φύλλο κρούστας πίτας και τήξη buttercream.

Η Μαργαρίνη και μειωμένη λιπαρές ουσίες για επάλειψη

Χρησιμοποιώντας μαργαρίνη ή εξάπλωση μειωμένης περιεκτικότητας σε λιπαρά θα μειώσει τις θερμίδες και κορεσμένα λιπαρά γραμμάρια στα ψημένα αγαθά σας, αλλά ποτέ δεν είναι η προτιμώμενη λίπος για ψήσιμο εκτός αν είστε πολύ ανήσυχοι για αυτούς τους αριθμούς. Αν είστε επιλέγοντας μαργαρίνη πάνω από το βούτυρο, αναζητήστε μια επιλογή που περιέχει τουλάχιστον 60 τοις εκατό λίπος και δεν περιέχει τρανς λιπαρά. Βασιλιάς Αρθούρος Αλεύρι αναφέρεται σε μαργαρίνη ως «κατώτερες συμβιβασμό» και λέει ότι δεν ταιριάζει με γεύση βουτύρου ή υψηλό σημείο τήξης βράχυνση του.
Η
υγρά λίπη

Λάδια ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό στην κατανομή τους σε λιπαρά. Ενώ το έλαιο καρύδας περιέχει 92 τοις εκατό κορεσμένα λίπη, λάδι canola είναι μόλις 7,6 τοις εκατό κορεσμένου λίπους. Υγρά λίπη χρησιμοποιούνται καλύτερα στα ψημένα αγαθά που δεν απαιτούν σχηματισμό κρέμας, ή χτυπώντας αέρα μέσα στο λίπος, ή εκείνα που απαιτούν δομή, όπως ένα κέικ ή ένα μπισκότο. Υγρά λίπη δεν επηρεάζουν γλουτένη σκέλη, γι 'αυτό είναι προτιμότερο να τα χρησιμοποιήσουν σε ψωμιά σάντουιτς, muffins ή γρήγορα ψωμιά. Επιλέξτε λίπη που να έχει ένα διακριτικό άρωμα, όπως το λάδι canola.
Η
υποκατάστατα λίπους

Αν θέλετε να μειώσετε το λίπος σε μια συνταγή, το Δίκτυο Τροφίμων συνιστά απλή κοπή πίσω στο καλούμενο-λίπους. Αν θέλετε να μειώσετε το λίπος ακόμη περισσότερο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μισό βούτυρο σε μια συνταγή με φρούτα πολτοποιημένα, όπως πουρέ μπανάνας ή δαμάσκηνα? εάν χρησιμοποιείτε υγρό έλαιο, υποκατάστατο μισό με μήλου. Ωστόσο, όλες οι αλλαγές σε μια συνταγή μπορεί να επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα. & Quot? Μαγειρική Light & quot? κουζίνες δοκιμή διευθυντής Vanessa λέει ο Τζόνσον ψημένα αγαθά γίνονται με πουρέδες φρούτων έχουν ένα κατώτερο υφή και γεύση, έτσι αυτό δεν προτιμάται για ψήσιμο. Ένας άλλος τρόπος για να μειωθεί περιεκτικότητα σε λίπος, χωρίς να αλλάζει η κύρια πηγή της συνταγής του λίπους υποκαθιστώντας το αποβουτυρωμένο γάλα, για όλη τη χρήση χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί κρέμα στη θέση της πλήρους σε λιπαρά έκδοση.
Η