Συστατικά σε κουρκούτι κέικ αλληλεπιδρούν μεταξύ τους και με τη θερμότητα του φούρνου σε ένα περίπλοκο σύνολο αντιδράσεων σε όλη την η διαδικασία ψησίματος. Οι φυσαλίδες αέρα που σχηματίζονται με κρεμοποίηση βούτυρο και τη ζάχαρη να επεκτείνουν, η άρση της κολλώδη ελαστικό αποτέλεσμα της ανάμειξης αλεύρι και αυγά ή άλλα liquid.Additional φυσαλίδες, δημιουργείται αν χρησιμοποιείται ένα παράγοντα διόγκωσης, όπως μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική, ζύμη ανελκυστήρα ακόμη υψηλότερο. Θερμότητα ξηραίνει κτύπημα γύρω φυσαλίδες, έτσι ώστε ένα ψημένο κέικ είναι φλοιώδη στο εξωτερικό και υγρό εσωτερικό, με ένα μαλακό ψίχουλο. Η επιτυχής ψήσιμο κέικ εξαρτάται από τη διατήρηση των συστατικών και τις προϋποθέσεις σε ισορροπία, επιτρέποντας αρκετό χρόνο για τη θερμότητα για την αύξηση της ζύμης, αλλά δεν είναι αρκετό για να ψηθεί.

Η θερμοκρασία του φούρνου

Για ευαίσθητα ψήσιμο έργα, όπως τα κέικ, τα ακριβή θερμοκρασία του φούρνου είναι απαραίτητη, ή κέικ μπορεί να υπερ-ξηρό και συρρικνώνεται. Τοποθετήστε ένα μικρό θερμόμετρο φούρνων στο κέντρο του φούρνου σας και να ελέγξετε το βάρος συχνά χρησιμοποιούμενες ρυθμίσεις φούρνο. Να θυμάστε ότι η θερμότητα του φούρνου έρχεται σε κύκλους, έτσι θα πρέπει να κάνουν αρκετές παρατηρήσεις κατά τη διάρκεια μιας περιόδου 15 έως 30 λεπτών της δίκης. Σε 350 μοιρών ρύθμιση Φαρενάιτ, φούρνο σας μπορεί πραγματικά να θερμανθεί σε 375 F, αρκετή μια διαφορά να ψήσετε κτύπημα κέικ. Κέικ σας μπορεί να αρχίσει να συρρικνώνεται κατά το ψήσιμο και να συνεχίσει καθώς δροσίζει.
Η
χρόνος ψησίματος

Πολλές συνταγές δώσει μια-χρονικό εύρος για το ψήσιμο, όπως 25 έως 30 λεπτά. Ορίστε ένα χρονοδιακόπτη για συντομότερο χρονικό διάστημα στην περιοχή ή ακόμα και μερικά λεπτά λιγότερο, όπως και 23 λεπτά. Δοκιμές ψησίματος ελαφρώς νωρίς μπορεί να αποτρέψει την ξήρανση-έξω που μπορεί να προκαλέσει συρρίκνωση. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα ξύλο ή σουβλάκι για να ελέγξετε doneness? ψίχουλα θα τηρούν καλύτερα στο ξύλο από μέταλλο σουβλάκια.

Η Pan Μέγεθος

Συνταγές συνήθως καθορίσετε ένα μέγεθος τηγάνι, 8 ίντσες από 8 ίντσες, για παράδειγμα. Φυσαλίδες ζύμη αφήστε τη ζύμη να επεκτείνει, και την επαφή με τις πλευρές του τηγανιού αφήσει ανόδου της ζύμης, ολοένα και μεγαλύτερη αύξηση. Όπως και το κάτω μέρος του τηγανιού, η θερμότητα στις πλευρές μετατρέπει το κτύπημα εξωτερική επιφάνεια σε κρούστα, το οποίο βοηθά ένα κέικ κρατήσει το σχήμα του. Χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι πολύ μεγάλο για τη συνταγή προκαλεί ζύμη να εξαπλωθεί και να μαγειρέψουν πολύ γρήγορα, με αποτέλεσμα την συρρίκνωση.

Η Παρακολουθήστε το Beat

Σε διάφορα σημεία στην τούρτα συνταγές, τα συστατικά Τα συνδυασμένα ενεργά, δεν ήπια ανάδευση. Πάταξη αυξάνει την περιεκτικότητα του αέρα-φούσκα του κτυπήματος, ιδιαίτερα των αυγών που περιέχει. Πάταξη κρόκους με τη ζάχαρη ή /και ζάχαρη-αποβουτυρωμένο βούτυρο γεμίζει παχύρρευστο αυγό με φυσαλίδες. Σε ένα σφουγγάρι ή κέικ τροφίμων αγγέλου, stiffly χτυπημένο ασπράδι αυγού παίξει το ρόλο του μπέικιν πάουντερ ή σόδα, εξαπλώνεται επιπλέον φυσαλίδες σε όλη την ζύμη. Πλήρη ήττα είναι μια αρετή? overbeating δημιουργεί προβλήματα, επειδή η διέγερση της ενσωμάτωσης αέρα στεγνώνει ασπράδι αυγού και τελικά μειώνει τον όγκο. Υπερβολικά ξηρό αυγά δεν μπορεί να διατηρήσει η ζύμη το ιξώδες πρέπει να παραμείνουν υψηλές και, ως εκ τούτου συρρικνώνεται. Σταματήστε τον ξυλοδαρμό κορυφώθηκε ασπράδια αυγών τη στιγμή μια μικρή συστάδα προσκολλάται στο ανεστραμμένο μπολ με ένα κουτάλι. Διπλώστε χτυπημένο ασπράδι απαλά σε βαρύτερα κτύπημα μέχρι μόλις μετά βίας σε συνδυασμό.

Η Ψύξης

Μια συρρίκνωση ιδίως αγγέλου τροφίμων και σφουγγάρι κέικ συμβαίνει όταν κέικ ψύχονται ψημένο πλευρά προς τα πάνω . Δεδομένου ότι ούτε το είδος του κέικ συνήθως περιέχει λιπαρά, ζύμη είναι λιγότερο παχύρρευστο και εξαρτώνται περισσότερο από τα αυγά για τη διατήρηση πατάρι. Αντιστρέφοντας το τηγάνι κέικ για ψύξη μειώνει την πίεση προς τα κάτω κρούστα και αφήνει την υγρασία από το μαγείρεμα στον ατμό επανενταχθούν στην ζύμη. Κρατώντας αγγέλου τροφίμων ή παντεσπάνι υγρό είναι μια πρόκληση, και να αφήσει τη διαφυγή του ατμού μπορεί να οδηγήσει σε ξηρότητα και συρρίκνωση όπως το κέικ δροσίζει (βλ Αναφοράς 2, Resource 2).
Η