Κάθε κέικ πρέπει να έχει τσέπες, και πολλά από αυτά -. Θύλακες αέρα, αυτό είναι. Όταν αναμειγνύεται κτύπημα κέικ, αναπτύσσει μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα όλη. Καθώς το κέικ ψηθεί, αυτές οι φυσαλίδες αέρα σιγά-σιγά επεκτείνεται, καθιστώντας την άνοδο κέικ και να αναπτυχθούν αφράτο. Σε περιοχές μεγάλου υψομέτρου με χαμηλότερη πίεση αέρα, όμως, το φυσικό αέριο στο εσωτερικό αυτών των τσέπες δεν πληροί επαρκή αντοχή και μπορεί να επεκταθεί εκτός ελέγχου. Αυτό καθιστά την άνοδο κέικ πιο γρήγορα, αλλά μπορεί επίσης να κάνει τις τσέπες αυξηθεί πάρα πολύ μεγάλο και κατάρρευση, κάνοντας την πτώση κέικ.
Η
διατηρώντας τον υγρό

Σε υψηλό υψόμετρο με λιγότερο αέρα, το νερό βράζει και εξατμίζεται πιο γρήγορα. Ενώ ένα κέικ συνήθως θωρακίζει την υγρασία για ένα φρέσκο, μαλακό και υγρό υφή, μπορεί να μην είναι σε θέση να το πράξουν σε μεγάλα υψόμετρα. Η υγρασία στο κέικ εξατμίζεται πολύ γρήγορα, πριν το κέικ μπορεί να ρυθμιστεί και να το σταθεροποιήσετε. Αυτό αφήνει το κέικ εύθρυπτο και ξηρό.

Η Διαχείριση της ζάχαρης

Όταν ένα η έλλειψη της πίεσης του αέρα απορροφά την υγρασία από το κέικ σας, τα συστατικά που άφησαν πίσω - κυρίως σάκχαρα - περισσότερο συγκεντρωμένη. Επειδή τα σάκχαρα σε κουρκούτι κέικ σας είναι πιο συγκεντρωμένη, κέικ σας γίνεται κολλώδης και χοντρό, να εκθέτει ακόμη. Είσαι εξίσου πιθανό να μείνει με μια πυκνή, επίπεδη, κολλώδη και ξηρό χάος.

Η αποφυγή προβλημάτων Air

Επειδή ο αέρας είναι τόσο κρίσιμη για την ορθή ψήσιμο κέικ, αν είστε μαστίγωμα μέχρι ένα επιδόρπιο σε μεγάλο υψόμετρο, μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε τη συνταγή. Η προσθήκη επιπλέον υγρά, όπως επιπλέον τα αυγά, μπορεί να αντισταθμίσει την αύξηση του ποσοστού της εξάτμισης. Το ψήσιμο κέικ σας σε υψηλότερη θερμοκρασία, μπορεί να βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι βάζει μπροστά το υγρό μπορεί να εξατμιστεί και οι θύλακες αέρα μπορεί να αυξηθεί πάρα πολύ μεγάλο. Ακόμη και μειώνοντας την ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να βοηθήσει, όπως αυτό σταματάει από το να γίνει πάρα πολύ συγκεντρωμένη και να θέτει σε κίνδυνο την υφή του κέικ.
Η