Η σόδα ψησίματος παράγει διοξείδιο του άνθρακα, όταν συνδυάζεται με ορισμένα όξινα συστατικά. Ακριβώς όπως μαγιά βοηθάει το ψωμί ζύμη να φουσκώσει, κέικ απαιτούν ζύμωση, ώστε να παραχθεί το τελικό προϊόν. Με τα προϊόντα ζύμης, ένα σημαντικό ποσό του χρόνου που προορίζεται για την άνοδο πριν από την προετοιμασία της ζύμης για ψήσιμο. Τούρτες, ωστόσο, χρειάζεται μια διαδικασία διογκώσεως που θα δράσει γρήγορα για να παράγει την απαραίτητη αύξηση της ζύμης, ενώ το ψήσιμο, αλλά όχι τόσο γρήγορα ώστε το κέικ θα πέσει (κατάρρευση), αφού έχει αυξηθεί.

Η μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ

Μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ και τα δύο χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο και να βοηθήσουν τη διαδικασία διογκώσεως. Μαγειρική σόδα αποτελείται από όξινο ανθρακικό νάτριο, το οποίο είναι μια αλκαλική ουσία που χρησιμοποιείται συνήθως για όξινη δυσπεψία και τη θεραπεία καούρα. Σκόνη ψησίματος είναι συνήθως διαθέσιμη σε δύο μορφές: με και χωρίς αργίλιο. Baking Powder περιέχει μαγειρική σόδα, αλλά οι δύο δεν είναι ακριβώς εναλλάξιμα. Ψήσιμο σκόνης περιέχει κρέμα τρυγίας και άλλα δραστικά συστατικά που παράγουν μια διπλής δράσης αποτέλεσμα, προκαλώντας το κέικ για να σχηματίσει φυσαλίδες αερίου στο κουρκούτι ενώ ανάμειξη, στη συνέχεια, αναπτύξτε όταν το ψήσιμο για να δώσει ένα ελαφρύ, αυξηθεί τελικό προϊόν. Baking Powder περιέχει συστατικά που αντιδρούν από κοινού όταν υγραίνεται, ενώ η μαγειρική σόδα απαιτεί ένα όξινο συστατικό για να αντιδράσει. Αυτός είναι ο λόγος που πολλές συνταγές που απαιτούν τη σόδα, αλλά δεν μπέικιν πάουντερ, επίσης, έκκληση για το ξίδι, το βουτυρόγαλα, ξινό γάλα ή χυμό λεμονιού.

Η ξίδι στην τούρτα;

Το ξύδι - ένα οξύ - αντιδρά με τη σόδα - ένα αλκαλικό - να απελευθερώσει διοξείδιο του άνθρακα με τη μορφή φυσαλίδων που επεκτείνουν και να προκαλέσει το κτύπημα για να αυξηθεί στο τηγάνι, ενώ το ψήσιμο. Σε κόκκινο βελούδο τούρτα, η μαγειρική σόδα αντιδρά με ξύδι για να επεκτείνει το κέικ ενώ ψήνει στο φούρνο, και γενικά δεν υπάρχει ανάγκη για το μπέικιν πάουντερ. Συνταγές μπορεί να περιλαμβάνει τόσο το ξύδι και ένα άλλο όξινο υγρό όπως το βουτυρόγαλα ή ξινόγαλο, ή απλά το ξύδι και μαγειρική σόδα. Ομοίως, ορισμένες συνταγές μπορεί να ζητήσει για το ψήσιμο σε σκόνη, καθώς και.

Η βουτυρόγαλα και Sourmilk

Το βουτυρόγαλα που έχει υποστεί ζύμωση και αντιδρά με τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ για να παράγει την απαραίτητη διόγκωσης ψήσιμο. Σε γενικές γραμμές, εάν μια συνταγή ζητά 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, ένα φλιτζάνι αποβουτυρωμένο γάλα είναι υποχρεωμένη να αντιδράσει με τη σόδα εντελώς. Χρησιμοποιώντας το βουτυρόγαλα ή ξινόγαλο και μαγειρική σόδα παράγει φουσκώματος που είναι τέσσερις φορές μεγαλύτερος σε όγκο από ό, τι χρησιμοποιώντας απλά το μπέικιν πάουντερ. Με άλλα λόγια, τη σκόνη ψησίματος μπορεί να περιέχει αλκαλικά και όξινα συστατικά που αντιδρούν όταν γίνονται υγρό στο κουρκούτι, αλλά η χρήση αποβουτυρωμένου γάλακτος και μαγειρική σόδα είναι χημικά πιο αποτελεσματική. Αν το βουτυρόγαλα δεν είναι διαθέσιμος ή δεν έχετε οποιαδήποτε σχετικά με το χέρι, μπορείτε να δημιουργήσετε ξινόγαλο, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας απλό λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού σε ένα υγρό κύπελλο μέτρησης και πλήρωση με την ένδειξη 1-κύπελλο με το κανονικό γάλα. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε 1 1/4 κουταλάκια του γλυκού κρέμα ταρτάρ με την συνταγή σας για κάθε φλιτζάνι γάλα.
Η