Υπάρχουν πολλές ποικιλίες από θαλασσινό αλάτι, αλλά όλα είναι αποτέλεσμα η βασική διαδικασία του εξάτμισης θαλασσινού νερού. Το επιτραπέζιο αλάτι, αντίθετα, εξορύσσεται από αποξηραμένα κρεβάτια λίμνη, περιέχει πρόσθετα για την πρόληψη σχηματισμού κρούστας, και συχνά ιωδιούχο για τη θρεπτική αξία. Kosher αλάτι προέρχεται από άλλη πηγή, αλλά δεν περιέχει πρόσθετα και πιέζεται προς χονδρά νιφάδες. Λόγω των διαφορών παραγωγής, κόκκους αλάτι της θάλασσας έχουν γενικά ένα κοίλο, το σχήμα πυραμίδας, ενώ ο πίνακας κόκκοι αλατιού είναι πυκνά κύβους.

Η αλάτι στο ψήσιμο

Το άρωμα είναι αναμφισβήτητα το πιο σημαντικό ρόλο που διαδραματίζει το αλάτι στο ψήσιμο. Το αλάτι ενισχύει τα αρώματα των τροφίμων, και καταστέλλει την αντίληψη της πικρίας. Τα περισσότερα θαλάσσια άλατα περιέχουν ιχνοστοιχεία που προσθέτουν αποχρώσεις της γεύσης, αλλά συνήθως είναι δυσδιάκριτη, όταν αναμιγνύεται με τα ψημένα αγαθά. Ιωδιούχου αλατιού, από την άλλη πλευρά, έχει ένα αισθητά σκληρή γεύση. Σε ψωμί, αλάτι είναι επίσης σημαντικό να ενισχυθεί δομή γλουτένης. Τα ορυκτά σε θαλασσινό αλάτι μπορεί να παράσχει πρόσθετη στήριξη για την ανάπτυξη της γλουτένης.
Η
Πώς να επιλέξετε

Generic, πρόστιμο θαλασσινό αλάτι λειτουργεί καλά για ψήσιμο, ακόμη και διαλύεται πιο εύκολα από ό, τι επιτραπέζιο αλάτι, χάρη στην κοίλη δομή του. Εάν αγοράσετε χοντρό θαλασσινό αλάτι, μπορείτε να αλέσετε με γουδί και γουδοχέρι ή ένα μύλο μπαχαρικών να ενσωματωθεί πιο ομοιόμορφα στη ζύμη. Διατηρούμε το ακριβό, ευαίσθητη θαλάσσια άλατα, όπως fleur de sel, για την τελευταία πινελιά πάνω από τα μπισκότα ή γλυκά για ένα εξελιγμένο προφορά.

Η μετατροπή Συνταγές

Επειδή θαλάσσια άλατα διαφέρουν τόσο πολύ σε μέγεθος και σχήμα, μετρούν το βάρος και όχι κατ 'όγκο. Εάν το βάρος δεν έχει καθοριστεί σε μια συνταγή, έχουμε κατά νου ότι μπορεί να χρειαστούν έως και δύο φορές τον όγκο του μεγάλου, φύλλο αλάτι για να αντικαταστήσει την αλμύρα της πυκνής επιτραπέζιο αλάτι. Πολλοί συγγραφείς προσδιορίζουν ποια αλάτι που χρησιμοποιείται στις συνταγές τους, είτε στις ιστοσελίδες τους ή στις πρώτες σελίδες των βιβλίων μαγειρικής τους.
Η