κορδέλα είναι μια λέξη που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο για να περιγράψει μια ιδιαίτερη συνοχή μιας σάλτσας ή κτύπημα. Αυτή η υφή θα είναι παχύ και αφράτο αρκετό για να σηκώσει, αλλά θα εξακολουθούν να έχουν αρκετά ρευστότητα για να πέσει αργά πίσω και ανακατέψτε με το μίγμα. Όταν φτάσετε στο στάδιο κορδέλα, το μείγμα σας θα πέσουν σε ένα επίπεδο, μοιάζει με κορδέλα μοτίβο όταν ραντισμένο πάνω από το μπολ, δίνοντας έτσι το όνομα.

Η χρήση

Κορδέλες χρησιμοποιούνται για να ελέγξετε αν ένα μίγμα των αυγών και τη ζάχαρη έχει φτάσει σε ένα ορισμένο στάδιο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαστίγωμα. Μαστίγωμα τα αυγά μέχρι να φτάσουν το στάδιο κορδέλα θα βοηθήσει να αποτρέψει τους κρόκους των αβγών από το να γίνει κοκκώδες, όταν το μείγμα τοποθετείται μέσα ή κάτω από μια πηγή θερμότητας, όπως φούρνο. Η δοκιμή κορδέλα εκτελείται συχνά σε ψήνουν κτυπήματα και σάλτσα ολλαντέζ, αλλά μπορεί να πραγματοποιηθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε μείγμα που απαιτεί από εσάς να κτυπήσει τα αυγά.
Η
Πώς λειτουργεί

Καθώς το σύρμα κινείται μέσω του μείγματος, προσθέτει φυσαλίδες αέρα στα λευκά αυγών και τον κρόκο. Αυτό θα αυξήσει τον όγκο του μίγματος. Όταν δεν υπάρχει αρκετός αέρας εξαπλωθεί σε όλο το κτύπημα θα γίνει ένα απαλό κίτρινο χρώμα και θα είναι παχύ και αφράτο στην εμφάνιση. Οι φυσαλίδες αέρα να βοηθήσει τα αυγά μετατρέπονται σε αναμιγνύονται ομοιόμορφα σε όλη και να μην κολλήσει σε συστάδες μέσα στο κτύπημα. Οι φυσαλίδες αέρα δίνουν επίσης στο μείγμα μια πιο σταθερή υφή.
Η
Πώς να εξετάσει

Για καλύτερα αποτελέσματα, θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου και την εξαίρετη ζάχαρη. Για να κάνετε μια δοκιμή κορδέλα, θα χρειαστείτε ένα σύρμα χειρός ή το σύρμα σε beaters ή στο μίξερ σας. Κτυπήστε το μίγμα ζάχαρης και των αυγών με το χέρι ή σε μέτρια ταχύτητα για δύο έως τρία λεπτά. Θα θελήσετε να παρακολουθήσετε προσεκτικά για την αλλαγή του χρώματος στο μείγμα ως ένα πιο ανοιχτό χρώμα θα δείξει το μείγμα αρχίζει να αερίζεται. Όπως θα άρει τα beaters ελαφρά και να τους διαβιβάσει ένα κομμάτι, να παρακολουθήσετε για να δείτε αν το μίγμα πέφτει σε μια κορδέλα-όπως σχέδιο. Εάν το μείγμα δεν είναι χτυπημένη αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν θα είναι σε θέση να κρατήσει το σχηματισμό κορδέλα. Μαστίγωμα το μίγμα πάρα πολύ καιρό θα κάνει πολύ αφράτο να κάνουν τις κορδέλες, με αποτέλεσμα περισσότερο από μία συνοχή αφρό. Αν έχετε φτάσει στο στάδιο κορδέλα, θα πρέπει να σταματήσει μαστίγωμα το μείγμα και να προχωρήσουμε με τη συνταγή σας.
Η