μπέικιν πάουντερ αποτελείται από 3 σκέλη: ένα οξύ, μία βάση και ένα πληρωτικό. Ένα τυπικό μείγμα περιλαμβάνει κρέμα της πέτρας (ένα οξύ), μαγειρική σόδα (μία βάση) και το άμυλο αραβοσίτου (α πλήρωσης).

Η Ποικιλίες

μπέικιν πάουντερ είναι διαθέσιμο σε 2 ποικιλίες, απλής δράσεως και διπλής ενέργειας. Ενιαία ενεργεί φυσαλίδες μπέικιν πάουντερ μόνο όταν βραχεί. Διπλής ενεργείας μπέικιν πάουντερ αντιδρά δύο φορές - την πρώτη φορά όταν βραχεί και πάλι όταν θερμαίνεται

Η Λόγος

Η χρυσή αναλογία για το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι είναι 1. 1 ¼ κουταλάκια του γλυκού σε 1 φλιτζάνι. Πάρα πολύ σκόνη ψησίματος σε μια συνταγή μπορεί να μπάλωμα τη διαδικασία φουσκώματος δημιουργώντας μια περίσσεια φυσαλίδες που βιαστικά ανέβουν στην επιφάνεια και ποπ. (Βλέπε αναφορά 2)

Η αποθήκευση

το μπέικιν πάουντερ θα πρέπει να αποθηκεύονται σε ένα αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος. Για να προσδιορίσετε αν το μπέικιν πάουντερ είναι ακόμη νωπή, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού συστατικού σε μισό φλιτζάνι βραστό νερό. Εάν τα κύματα βρασμού και γίνεται ανθρακούχα, το μπέικιν πάουντερ είναι καλό.

Η υποκατάσταση

Για να υποκαταστήσουν 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, συνδυάστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Αν η υποκατάσταση σκόνη ψησίματος δεν θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του αμύλου αραβοσίτου στο μίγμα. Cornstarch αποτρέπει την πρόωρη χημική αντίδραση μεταξύ του όξινου κρέμα τρυγίας και αλκαλική σόδα με απορρόφηση της υγρασίας στον αέρα. (Βλέπε αναφορά 2)
Η