Ζύμες ενεργές χρησιμοποιούνται πιο συχνά για το ψήσιμο. Είναι ευρέως διαθέσιμα στο τμήμα ψησίματος των τοπικών σούπερ μάρκετ και πωλούνται σε ταινίες ή σε φιάλες πορτοκαλί. Ενεργός μαγιά μοιάζει με μικρούς κόκκους άμμου. Ζύμες ενεργές είναι σχετικά ισχυρή και μπορεί να αντέξει η οποία πραγματοποιήθηκε υπό διάφορες συνθήκες, αν και το κάνουν να διαρκούν περισσότερο, εφόσον διατηρείται στεγνό και κρύο.
Η
Κρασί Ζύμες

Υπάρχουν δεκάδες κρασί ζύμες διαθέσιμα, τα οποία προέρχονται είτε σε υγρή ή σε σκόνη μορφή. Κάθε ζύμης ένζυμα λίγο διαφορετικά και διαφορετικές ζύμες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή οίνων φρούτων, σαμπάνιες και Σάκη, επειδή διαφέρουν ως προς τη ζάχαρη, το αλκοόλ και περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα. Σύνθετη οινοποιοί τσίμπημα συνταγές με την αλλαγή στελέχη ζύμης. Μερικοί ζυμομύκητες κρασιού είναι πιο ευαίσθητα στις μεταβολές των περιβαλλοντικών συνθηκών ό, τι οι ενεργές ζύμες και πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.

Η χρήση ζυμών

Η ενεργητική και κρασί ζύμες πρέπει να ενεργοποιηθεί πριν από τη χρήση. Ενεργός μαγιά ενεργοποιείται με ανάδευση σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό σε θερμοκρασίες από 105 έως 115 βαθμούς Φαρενάιτ. Αφήστε το ενεργό ζύμη να καθίσει για πέντε λεπτά. Εάν ζωντανός και ενεργό, η ζύμη θα σχηματίσει ένα αφρό στην κορυφή του νερού. Ενεργοποίηση ζύμη κρασί είναι πιο περίπλοκη και εξαρτάται από τον τύπο της μαγιάς που χρησιμοποιείται. Μερικά ζύμες αγοραστεί έτοιμη να '' γήπεδο '', ή να ρίξει στο κρασί. Άλλοι απαιτούν ελαφρά θέρμανση με την προσθήκη άλλων συστατικών. Όταν αγοράζετε ένα μαγιά κρασί, ακολουθήστε τις οδηγίες ενεργοποίησης στη συσκευασία.

Η εναλλαξιμότητα

ζύμες κρασιού μπορεί να ανεχθεί υψηλά επίπεδα αλκοόλ και μπορεί να επιβιώσει σε 18 τοις εκατό αλκοόλης. Από την άλλη πλευρά, μαγιά αρτοποιίας μπορεί να επιβιώσει μόνο στα επίπεδα αλκοόλ έως 14 τοις εκατό, έτσι ώστε με τη χρήση μαγιάς αρτοποιίας σε οινοποίηση, θα οδηγήσει σε μια ασθενώς αλκοολούχα αλλά γλυκό κρασί. Πολλοί ζυμών κρασιού δεν κάνουν καλά κάτω από υψηλές θερμοκρασίες, και μπορούν να σκοτωθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Είναι καλύτερο να κολλήσει με ενεργό ζύμη κατά το ψήσιμο.
Η